SANTE

3 CHOSES À REGARDER AVANT D’ACHETER

3. Les additifs : dans les mix de farine, la liste d’ingrédients doit être la plus courte possible.

1. Le logo Bio : important si c’est une farine complète.

2. La teneur en fibres : dans l’idéal, au moins 5 g/100 g.

Pour le pain

Exotique

Sans gluten

Farines boulangères

Farine de banane verte bio, La Vie Claire t 5,60 € LES 350 G Son plus Une farine sans gluten, à utiliser notamment en pâtisserie par les personnes intolérantes au blé. L’avis de la diététicienne Avec 13 % de fibres, soit plus qu’une farine de blé intégrale, et la présence d’amidon résistant qui joue un rôle prébiotique, elle est idéale pour rééquilibrer la fonction intestinale. L’avis de la cheffe Elle est très bonne crue dans un smoothie ou un bowl sucré ou salé, et peut même être saupoudrée sur les salades. son odeur et son goût très forts s’atténuent lors de la cuisson. À mélanger avec de l’eau et à faire chauffer pour remplacer les œufs dans les gâteaux végan. ou tout simplement en galette épaisse, mélangée avec de l’eau chaude salée et revenue dans une poêle avec de l’huile.

Mix Bio Cake, Ôcérès t 2,90 € LES 150 G*

pour pain bio aux 5 céréales, Priméal t 3,85 € LE KG* Son plus Une composition simple, sans additifs, avec des ingrédients bios (farine de blé, seigle, avoine, millet et riz). L’avis de la diététicienne Un bon mélange de céréales associant des fibres solubles et insolubles, des graines oléagineuses pour l’apport en bonnes graisses (notamment les oméga-3 du lin), et du levain (et non de la levure) qui permet d’abaisser l’index glycémique. L’avis de la cheffe Ce mélange marche très bien avec un levain naturel, au four traditionnel ou dans une cocotte pour assurer un bon taux d’humidité et une bonne levée. Les différentes farines et céréales donnent un goût très agréable, légèrement salé, et le quinoa et le lin ajoutent du croquant. Un pain réussi ! * En magasins bios

Son plus Juste la bonne dose de farines (riz complet, riz, sarrasin, millet, lin) pour préparer un cake salé ou sucré sans gluten, avec plein d’idées de recettes au dos du paquet. L’avis de la diététicienne L’index glycémique de ce mix est forcément élevé (la farine de riz est pauvre en fibres) mais l’absence d’additifs et notamment de phosphates dans la poudre à lever, est un gros avantage. L’avis de la cheffe Un coup de cœur ! Très bon dosage des farines sans gluten. Le cake est très réussi, avec une consistance agréable et pas compacte comme c’est parfois le cas. Excellente dans un quatre-quart au citron ou un carott cake. * En magasins bios et sur les sites greenweez, kazidomi...

SDP

97 SANTÉ MAGAZINE I février 2020