SANTE

NutrItIoN Conso

6 farines au banc d’essai

Pour les crêpes

Polyvalente

Riche en fibres

Farine fluide l’Originale T55, Francine t 0,99 € LE KG*

Farine T80, Casino Bio t 1,18 € LE KG

Farine de châtaigne bio, Moulin des Moines t 6,99 € LES 500 G* Son plus son goût assez typé change vraiment de la farine classique, on peut l’utiliser à la fois en pâtisserie ou pour faire son pain. L’avis de la diététicienne sans gluten, elle convient à tous ceux qui y sont sensibles ou intolérants. Elle a une bonne teneur en fibres mais, attention ! son index glycémique est plutôt élevé (65). À noter qu’elle est assez chère. L’avis de la cheffe son goût est fort ! À mélanger impérativement avec une autre farine, notamment pour éviter une consistance trop dense. Pour des crêpes sans gluten au bon goût de châtaignes, mélangez-la avec de la farine de riz et de la poudre d’amande. Très bonne dans les pâtisseries corses. on peut également l’ajouter à sa farine de pain (1/3 maximum). * En magasins bios

Son plus Un bon compromis entre farine blanche et farine intégrale, et un prix raisonnable en bio pour les préparations de tous les jours. L’avis de la diététicienne Un peu plus riche en fibres (notamment en fibres insolubles) que les farines T45 ou T55, elle contribue à accélérer le transit, intéressante à utiliser au quotidien pour les intestins paresseux. L’avis de la cheffe on sent vraiment le goût du son de blé, qui pourrait être dérangeant en pâtisserie fine, mais elle est parfaite pour des recettes plus rustiques : pain, crumble, tarte tatin, crêpes... J’aime beaucoup le fait qu’elle soit bio.

Son plus Un incontournable à avoir dans le placard pour réussir sa pâte à crêpes et toutes les pâtes liquides sans se retrouver avec des grumeaux. ou épaissir une sauce. L’avis de la diététicienne Pas très intéressante d’un point de vue nutritionnel : comme c’est une farine blanche, elle est pauvre en fibres et possède un Elle est assez neutre en goût. La promesse est tenue, il n’y a presque pas de grumeaux. Elle est donc parfaite pour tous les desserts et en pâtisserie fine : macaron, pâtes feuilleté, pâte a chou... Mais comme c’est une farine très raffinée, elle peut être moins facile à digérer pour les intestins sensibles. * En GMS index glycémique élevé. L’avis de la cheffe

SDP

96 SANTÉ MAGAZINE I février 2020