SANTE

Pour profiter au mieux de son thé Quel thé choisir ? Avant tout, mieux vaut « éviter les thés parfumés, explique Pierre Rival, spécialiste du thé. Ce sont souvent des thés de petite qualité aromatisés avec des produits chimiques. Un bon thé se suffit à lui-même. » Concernant le type de thé, tout dépend du moment de la journée : « Le matin, l’idéal est le thé noir (Oolong, English Breakfast...), rassasiant. Ensuite et tout au long de la journée, le thé vert est parfait car il stimule en douceur et en continu. Et le soir, des thés comme le Yunnan ou Pu-erh favorisent une bonne digestion avant d’aller se coucher. » Où et comment l’acheter ? Idéalement dans une grande maison de thé (Le Palais des Thés, les Jardins de Gaïa, Mariage Frères...), et en vrac. On compte alors d'un peu moins de 10 € à près de... 200 € les 100 g. En grande surface, « à condition de prendre du bio, dit Pierre Rival, on peut y trouver de bons thés à partir de 2,50 € les 100  g. » Et si on préfère les sachets, on les prend en coton bio. Après l’achat, on le conserve dans une boîte métallique fermée, au sec et au frais, mais pas au frigo. Comment le préparer ? « Opter pour une petite théière pouvant contenir l’équivalent de 2 tasses (environ 90 cl), conseille le spécialiste. On y met environ 5 g de thé, soit 1 c. à soupe, on ajoute de l’eau et on laisse infuser selon la température et la durée indiquée. Celles-ci varient selon le thé. 1 min dans de l’eau tiède peut suffire à révéler toute la finesse d’un bon thé vert ! » Quant au choix de

LES DIFFÉRENTS TYPES DE THÉ Les feuilles de thé proviennent toutes du même arbre et ne sont pas consommables telles quelles. Après récolte, elles subissent un plus ou moins grand nombre de transformations (flétrissage, torréfaction, roulage...) avant d’arriver dans nos tasses. Ces étapes permettent d’obtenir différents thés. Thé vert

Procédé de fabrication : pas de fermentation. Pour empêcher l’oxydation, les feuilles sont brièvement chauffées à 100 °C, puis séchées.

Caractéristiques nutritionnelles : les plus riches en polyphénols, dont 70 % de catéchines (EGCG notamment). ORAC* (action antioxydante) : 1 250. Teneurs variables en caféine (18 à 142 mg/3 g). Thé blanc

Procédé de fabrication : pas de fermentation ou très peu. Thé rare et cher. Caractéristiques nutritionnelles :

teneur en polyphénols légèrement supérieure à celle des thés verts. Riche en caféine (115 à 146 mg/4 g). Thé Oolong

Procédé de fabrication : les feuilles sont semi-fermentées (oxydation entre 10 et 70 %). Caractéristiques nutritionnelles :

l’eau, la plus “neutre” possible : « Celle du robinet passée au filtre à charbon est parfaite. On peut aussi utiliser de l’eau en bouteille peu minéralisée, comme Volvic ou Cristalline ».

variables en fonction de la fermentation.

Thé noir Procédé de fabrication : fermentation complète et torréfaction. Caractéristiques nutritionnelles : teneur élevée en polyphénols mais

* L'indice ORAC est une méthode de mesure des capacités antioxydantes. Il est conseillé d'en consommer entre 3 000 et 5 000 unités par jour. la fermentation entraîne une oxydation des catéchines qui sont transformées en théaflavines et théarubigines. ORAC : 1 130. Teneur modérée en caféine (52 à 77 mg/4 g).

D. LABOMBARDE, KLAUS HUFFMANN, SVET LANAK (2), ISKIBA, KORIONOV / ISTOCK (6)

93 SANTÉ MAGAZINE I Février 2020