SANTE

3 idées express DE PETIT DÉJEUNER SALÉ

Mon petit déjeuner salé « il modère davantage les fringales dans la journée, limite les pics de glycémie et module l’appétit au repas qui suit », précise nicolas aubineau, diététicien- nutritionniste. Voici comment le composer.

une boisson : jus de légumes, potage, café, thé, maté, chicorée, lait de vache, de brebis ou de chèvre, jus végétal (soja, noisette, amande, avoine…).

Verre de jus de riz + tofu brouillé (voir recette p. 113) + quelques noix de Grenoble.

Café + pain d’épeautre,

Des céréales : pain bis, complet, intégral, biscottes complètes, galettes de son… (2 à 3 tranches).

houmous, avocat, cottage cheese.

thé au citron + toasts de pain noir + œufs brouillés jambon, champignons + comté + yaourt nature et graines de courge.

Des matières grasses : beurre (10 à 20 g), huile végétale (1 à 2 c. à c.), avocat, olive (par exemple, tapenade).

Des protéines : elles peuvent être animales (1 ou 2 œufs, 50 à 100 g de viande ou de poisson, soit 1 belle tranche de jambon blanc, 1 à 2 tranches de saumon fumé, de filet de hareng…), du fromage à raison d’une portion de 30 g ou un laitage (yaourt, fromage blanc…), ou végétales : fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes à raison d’une ou deux poignées), légumineuses (soja, tofu, fèves…), céréales complètes.

SUSANN LANGE / ADOBESTOCK

109 SANTÉ MAGAZINE I février 2020