SANTE MAGAZINE

NutrItIoN Conso

6 alternatives au pain au banc d’essai

Le sucré/salé

Le moins gras

Le plus sain

6 pains suédois, La Boulangère Bio* t 2,45 € LES 6 (180 G) Le plus Un pain pas trop riche en matière grasse et sans additifs douteux. L’avis de la diététicienne La liste d’ingrédients est plutôt “clean”, avec notamment le choix de l’huile de colza. Dommage qu’il apporte assez peu de fibres. sachant que ce pain suédois est sucré (7,8 g de sucres aux 100 g !) mais peu gras, on le privilégiera au brunch avec un accompagnement plutôt salé type fromage/œuf/truite fumée/avocat... L’avis du boulanger Le pain suédois est le pain industriel par excellence (même dans les sandwichs vendus en boulangerie). La texture un peu caoutchouteuse manque d’épaisseur et de moelleux et reste un peu pâteuse en bouche. * En GMS

4 buns aux graines sans sucres ajoutés bios, l’Angélus* t 2,45 € LES 4 (200 G) Le plus Pas de sucres ajoutés, ce qui est rare dans les buns pour burgers. Des farines bios françaises issues du commerce équitable. L’avis de la diététicienne La liste d’ingrédients est naturelle, même si l’ajout d’huile de tournesol n’était pas forcément utile. Un bon apport en graines qui permet d’enrichir la teneur en protéines végétales et d’avoir un apport diversifié en acides gras. Mieux vaut y mettre un steak de céréales et de légumineuses et un peu de verdure (salade, tomates...) pour abaisser l’index glycémique du pain à burger. L’avis du boulanger La mie est assez compacte car les conservateurs utilisés dans les buns industriels ont un effet asséchant, mais une fois toasté, la texture est plus intéressante. on sent bien l’avoine et les graines. Goût neutre parfait pour un burger, ni trop salé ni trop sucré. * En magasins bios

Lord Muffin, 4 Muffins 7 graines à la farine complète, Regent’s Park* t 2,89 € LES 4 (250 G) Le plus Un pain qui se marie aussi bien au sucré qu’au salé, pour le petit déjeuner ou le brunch. L’avis de la diététicienne C’est le plus riche en fibres grâce à la farine complète. Le mélange de graines est bien choisi pour les apports en acides gras (oméga-6, 3 et 9) et les graines de tournesol sont une source de phosphore et de vitamines du groupe B. Comme il contient du sucre caché, privilégier une garniture peu sucrée ou un accompagnement salé. L’avis du boulanger Une odeur chimique pas très agréable. La mie est assez sèche et compacte mais on retrouve du croustillant en le faisant chauffer. Un pain muffin est normalement plus gourmand grâce à la présence de matière grasse, absente ici. * En GMS

SDP

100 SANTÉ MAGAZINE I juin 2020