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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

Mince pies POUR 12 MINCE PIES ENVIRON PRÉPARATION 40 MIN REPOS 1 H CUISSON 20 MIN ASSEZ FACILE

l Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre et sablez entre vos mains. Formez une boule de pâte. Aplatissez-la, filmez-la et laissez 30 min au réfrigérateur. l Mettez les raisins dans un bol, ajoutez le brandy, laissez imbiber 30 min. Travaillez le beurre en pommade, ajoutez la cassonade et la muscade. Puis les raisins, les écorces d’agrumes, le jus et le zeste du citron, les noix de pécan. Mélangez bien. Placez au frais. l Étalez suffisamment la pâte pour qu'avec chacun des emporte-pièces,

vous puissiez faire 12 cercles (soit 24 en tout). l Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez la plaque à muffins. Chemisez-les avec les grands cercles de pâte, en faisant attention à ne pas déchirer la pâte. Garnissez de farce. Recouvrez avec les petits cercles. Ils ne doivent pas recouvrir les bords. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf. l Faites cuire pendant 20 min environ, jusqu’à ce que les mince pies soient dorées. Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace n

POUR LA PÂTE • 200 g de farine fluide • 40 g de sucre glace • 75 g de poudre d’amande • 125 g de beurre froid coupé en dés • 1 jaune d'œuf. POUR LA FARCE • 170 g de raisins de Corinthe • 125 g d'autres raisins secs • 10 cl de brandy (ou de cognac) • 150 g de beurre • 100 g de cassonade • ½ c. à café de muscade en poudre • 85 g d’écorces d’agrumes hachées • ½ citron • 50 g de noix de pécan. POUR LE DÉCOR • Sucre glace. USTENSILES • 1 plaque à 12 muffins (5 cm de Ø) • 1 emporte-pièces cannelés de 8 cm de Ø et 1 autre de 5 cm de Ø.

40 min + 1 h 20

Rhum chaud beurré >>> recette page 99