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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

Anti gaspi

25 min + 10 min

Bisque de gambas POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN FACILE

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400 g de têtes et carcasses de gambas • 100 g de carottes • 100 g de pommes de terre • 30 g de concentré de tomate • 5 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 branche de céleri • 20 cl de vin blanc • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 petit bouquet de thym • 1 feuille de laurier frais • Sel, poivre. l Hachez grossièrement les têtes et les carcasses au couteau. Pelez les échalotes, l'ail, les pommes de terre et les carottes. Écrasez les gousses d'ail et émincez les échalotes. Coupez les légumes en morceaux. l Chauffez l’huile à feu moyen dans un faitout. Ajoutez l’ail et les échalotes. Laissez suer quelques instants puis ajoutez les carcasses et têtes de gambas. Augmentez le feu et faites rissoler les carcasses à feu vif pour laisser légèrement « accrocher » sans brûler puis déglacez avec le vin blanc. Baissez le feu, ajoutez le concentré de tomates, les carottes et les pommes de terre, le céleri, le thym, le laurier et 1,5 l d’eau. Portez à frémissement et laissez cuire à couvert 40 min. l Enlevez le thym et le laurier et mixez la soupe très finement. Passez-la ensuite au chinois. Rectifiez l'assaisonnement. l Servez-la avec des tranches de pain grillées au beurre et de la rouille n

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Gambas poêlées au whisky et au poivre rouge de Kampot POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE 18 grosses gambas (3 queues de gambas

poêle. Saisissez rapidement les queues de chaque côté, laissez dorer quelques instants. Déglacez avec le whisky, laissez chauffer quelques instants puis faites flamber. Ajoutez la crème épaisse, mélangez et retirez du feu. Salez et poivrez avec le poivre de Kampot. l Servez avec une purée de pommes de terre et céleri, des châtaignes revenues au beurre et des tranches de mangue rôtie au beurre à la poêle n

par personne soit 800 g de gambas) • 3 c. à soupe de crème épaisse • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 15 cl de whisky • Fleur de sel • Poivre rouge de Kampot. l Retirez les têtes et décortiquez les gambas en laissant la queue. À l'aide d'un couteau, enlevez le boyau noir le long du dos des gambas. l Faites chauffer l’huile d’olive dans une

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BOULETTES DE GAMBAS PANÉES À LA CORIANDRE POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 5 MIN

Pelez et hachez 1 cm de racine de gingembre . Coupez grossièrement 200 g de queues de gambas cuites décortiquées . Placez 2 gousses d’ail écrasées , 2 ciboules , 1 poignée de feuilles de coriandre hachée , 1 c. à soupe d’huile d’olive , 1 c. à soupe de chapelure dans un mixeur . Mixez finement. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix, aplatissez-les légèrement pour faciliter la cuisson. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Laissez dorer les boulettes puis servez-les rapidement, avec une sauce pimentée type Sriracha ou de la rouille.