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72 TOUT SE MANGE

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

Les gambas zéro déchet en 3 idées recettes Elles s'invitent volontiers sur nos tables de fête mais se déclinent aussi en bons petits plats du lendemain. Ne jetez surtout pas les carcasses et les têtes, préparez une bisque avec quelques légumes, du vin blanc et des aromates. Une idée à l'ancienne qui a de l'avenir.

R E C E T T E S , R É A L I S AT I O N E T S T Y L I S M E J U L I E S C HWO B P H O T O S J E A N - B L A I S E H A L L

queues de gambas + whisky + poivre rouge de Kampot =

Des gambas poêlées au whisky et poivre

Carcasses de gambas + céleri + pommes de terre + carotte + thym & laurier =

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Une bisque de gambas

Boulettes de gambas panées à la coriandre Reste de gambas poêlées au whisky et poivre + coriandre + gingembre & ail + chapelure =

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>>> BISQUE DE GAMBAS Les têtes des gambas sont très riches en goût et pleines de chair également, elles sont indispensables à la réalisation de cette soupe. Si vous n’avez que des carcasses de queues de gambas, ajoutez 2 ou 3 filets de rougets à la soupe pour lui donner du goût.

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