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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

Pavlova couronne aux pralines roses et feuille d'or POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H 30 FACILE

droite, appuyez sans bouger jusqu’à ce que vous obteniez la bonne taille). l Faite sécher la meringue pendant 2h30 au four à 130 /140 °C, puis éteignez le four et laissez-la toute la nuit. l Le lendemain. Moins d’une heure avant de servir la pavlova, montez la crème liquide en chantilly assez ferme. À l’aide d’une cuillère répartissez la crème sur la meringue puis ajoutez le coulis en filet. Finissez en saupoudrant de pralines roses et en posant quelques morceaux de feuille d’or. Servez immédiatement n

Puis fouettez au batteur électrique pendant 10 min, à vitesse assez rapide. Ajoutez la cuillère à café de vinaigre, fouettez à nouveau à vitesse maximale pendant 1 min pour serrer les blancs. La meringue doit être assez dense et former un bec d’oiseau. l Placez du papier sulfurisé sur la plaque du four et tracez un cercle d’environ 25 cm. Mettez les blancs dans une poche munie d’une douille lisse n° 10 ou 11. Formez des boules de meringue à l’intérieur du cercle de façon à ce qu’elles se touchent entre elles (pour cela tenez la poche bien

150 g de blancs d’œufs • 215 g de sucre semoule • 15 g de maïzena • 1 c. à café de vinaigre blanc • 15 ou 20 cl de coulis de fruits rouges • 25 cl de crème entière (30 % de MG) bien froide • Quelques pralines roses concassées • 1 feuille d’or pour décorer (facultatif). l La veille. Utilisez un grand récipient et, si possible, un robot avec batteur. Versez les blancs d’œufs avec le sucre et la maïzena, en ayant pris soin de les peser précisément. Mélangez d’abord avec un fouet manuellement pour que les ingrédients soient bien incorporés.

30 min + 2 h 30

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la veille!

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