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>>> LA TOUCHE MAGIQUE

www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 Un accord local avec un côtes- du-jura pour son côté floral et frais qui tranchera avec le goût intense du plat.

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15 min + 50 min

Risotto noir au mont d’or et cèpes POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 50 MIN FACILE

et renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme sous la dent, pendant 35 à 40 min. l Réchauffez les cèpes. Ajoutez le mont d’or au risotto, remuez, coupez le feu et couvrez pendant 1 min. Le riz doit être bien crémeux. S’il vous semble trop compact rajoutez un peu de bouillon chaud. Servez le risotto immédiatement, accompagné des cèpes et de quelques crackers n

dorés. Réservez-les dans la poêle. l Préparez le risotto. Ciselez le second oignon. Faites chauffer le bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre, ajoutez l’oignon et laissez suer 2 min en remuant avec une spatule. Ajoutez le riz. Remuez pendant 2 min à feu moyen pour le nacrer. Versez le vin, laissez-le s‘évaporer et ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon chaud à la fois, remuez (laissez évaporer avant d’en rajouter),

500 g de cèpes • 400 g de riz noir Venere • 200 g de mont d’or • 2 oignons • 50 g de beurre• 1,5 l de bouillon de légumes • 10 cl de vin blanc • Quelques petits crackers au romarin ou au thym • Sel, poivre. l Nettoyez et coupez les cèpes, émincez un des oignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites sauter les cèpes et l’oignon à feu vif, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et qu’ils soient