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68 JOURS DE FÊTE

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

Poularde farcie aux fruits secs et aux marrons POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H 15 REPOS 10 MIN FACILE

poêle faites fondre le beurre avec le cumin et faites revenir les oignons, l’ail et les carottes, puis baissez le feu. Ajoutez 10 cl d’eau et le thym, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire tout doucement. Ajoutez les marrons en fin de cuisson, juste pour les réchauffer. Arrêtez la cuisson quand les carottes sont tendres. l Quand la poularde est cuite (vérifiez la cuisson en soulevant la poularde, le jus qui en sort ne doit plus être coloré de sang), laissez la reposer 10 min sous une feuille de papier d’aluminium avant de la découper. Grattez le fond du plat, récupérez le jus de cuisson et faites-le bouillir dans le plat avec un petit verre d’eau. Servez accompagné du jus et des légumes n

le lait. Ajoutez les marrons coupés en deux et les abricots secs détaillés en dés puis tous les autres ingrédients. Salez, poivrez et mélangez intimement. l Farcissez la poularde avec la préparation et refermez-la avec une pique en bois. Mélangez le beurre et l’huile et frottez la peau de la poularde avec le mélange. Salez, poivrez et enfournez-la pour 15 min. Arrosez alors la volaille avec son jus, baissez le four à 150 °C et laissez cuire encore 1h45 en arrosant régulièrement. l Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les carottes, gardez-les entières si elles sont petites. Émincez l’oignon. Épluchez l’ail et écrasez-le avec la lame d’un grand couteau. Dans une grande

1 poularde vidée de 2,5 à 3 kg • 20 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. POUR LA FARCE • 200 g de farce fine (voir l'atelier Régal p. 112) • 2 tranches de brioche • 10 cl de lait • 150 g de marrons • 5 abricots secs • 2 c. à soupe de mélange de baies rouges (cranberries, myrtilles, raisins) • 1 œuf • 2 c. à soupe d’amandes concassées • 2 c. à soupe de miel • Sel, poivre. POUR LAGARNITURE • 300 g de marrons • 2 bottes de petites carottes colorées • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 20 g de beurre • 1 c. à café de graines de cumin ou de carvi • Quelques branches de thym. l Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la farce : dans un saladier, faites rapidement ramollir la brioche dans

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>>> LA TOUCHE MAGIQUE U n e c u i s s o n l e n t e à 1

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5 0 °

30 min + 2 h 25

PRATIQUE Utilisez des châtaignes ou marrons entiers, pelés et déjà cuits, disponibles en bocaux ou conditionnés sous-vides.

Un châteauneuf-du-pape blanc, 2015 ou plus âgé, pour savourer ses arômes de cire d'abeille et de fruits secs.