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Blanquette de veau aux morilles et vin jaune POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 30 FACILE

les morceaux de viande qui doivent être bien immergés dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. • Pendant ce temps, égouttez les morilles, faites-les revenir dans le beurre restant et ajoutez-les 10 min avant la fin de la cuisson de la viande. • Délayez le jaune d'œuf avec la crème et le jus du citron et incorporez-le dans la sauce pour la lier. • Servez accompagné de riz, patates douces, vitelottes… n

et les oignons coupés en rondelles ainsi que le bouquet garni. Laissez bouillir pendant 15 min. Incorporez ensuite les morceaux de viande, et laissez cuire à couvert 30 min à feu doux en écumant 1 ou 2 fois. Sortez ensuite la viande du bouillon avec une écumoire et réservez-la. • Dans une sauteuse faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, faites-la légèrement blondir et mouillez peu à peu avec le bouillon de cuisson. Ajoutez

1,25 kg de poitrine ou d’épaule de veau en morceaux • 40 cl de vin jaune du Jura • 2 carottes • 2 oignons • 50 g de morilles séchées (ou 180 g de fraîches) • 1 citron • 60 g de beurre • 3 c. à soupe de crème fraîche • 1 jaune d’œuf • 3 c. à soupe de farine • 1 bouquet garni • Sel, poivre. l Réhydratez les morilles dans un grand bol d’eau froide (au moins 2 h). Faites chauffer 2 l d’eau et le vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez les carottes

>>> LA TOUCHE MAGIQUE L e s m o r i l l e s à l a c r

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20 min + 1 h 30

L’or jaune du Jura, le vin jaune issu d’un seul cépage, le savagnin. À ouvrir plusieurs heures avant de le déguster.