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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

Tian de fête aux légumes d'hiver POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H FACILE

Au bout de 2 min versez toute la garniture, salez poivrez. Faites cuire environ 10 min. Laissez reposer à température ambiante. l Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à four, déposez la garniture avec le beurre en dés dessus. Recouvrez avec les tranches de légumes debout, bien serrées et versez l’huile d’olive, salez, poivrez. • Enfournez pour 1 h environ, mouillez avec un peu d'eau à mi-cuisson. Servez les légumes bien tendres n

les (sauf le radis) et coupez-les en tranches de 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, coupez les tranches de légumes pour qu’elles aient le même diamètre. Réservez-les dans un torchon humide. l Préparez la garniture pour le fond du plat. Retirez le bout terreux des champignons et essuyez-les. Épluchez l’oignon, la pomme, la poire, le fenouil. Coupez tout en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites suer l’oignon puis ajoutez les épices.

1 betterave jaune • 1 betterave rose Chioggia • 1 petit céleri-rave • 1 petite courge butternut • 1/2 radis noir • 5 cl d’huile d’olive. POUR LA GARNITURE • 100 g de champignons des bois (cèpes, girolles…) • 1 oignon doux • 1/2 pomme • 1/2 poire • 50 g de fenouil • 1 c. à café de graines de fenouil • 1 c. à café de gingembre • 5 cl d’huile d’olive • 10 g de beurre • Sel, poivre.

l Lavez tous les légumes, épluchez-

>>> LA TOUCHE MAGIQUE

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30 min + 1 h

Un pinot gris d’Alsace, vin blanc ample et charnu, très gourmand avec ses notes de fruits secs et d’épices.