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64 JOURS DE FÊTE

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

PRENEZ GARDE Ne salez surtout pas le plat, le sel du haddock est suffisant.

>>> LA TOUCHE MAGIQUE D e s c r ê p e s d e s a r r a s i n c r o u s t i l l a n t e s p r ê t e s e n 5 m i n u t e s .

Raviolis à la courge et beurre de sauge POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN FACILE

30 min + 30 min

800 g de courge butternut • 1 paquet de feuilles de raviolis asiatiques (ou de pâte à lasagne) • 1 oignon • 120 g de beurre • 1/2 c. à café de muscade • 1 bouquet de sauge • 50 g de noisettes • 20 g de copeaux de parmesan • Sel, poivre. l Épluchez et coupez la courge en morceaux. Faites la cuire à la vapeur une vingtaine de minutes pour qu’elle soit tendre puis réduisez-la en purée. l Hachez l’oignon. Concassez les noisettes puis torréfiez-les à sec. Faites revenir l’oignon dans 20 g de beurre, ajoutez la courge en purée et faites la sécher quelques minutes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade, 5 feuilles de sauge émincées et quelques noisettes. Mélangez bien et laisser tiédir. l Placez sur une planche une feuille à raviolis asiatiques, disposez une cuillère de purée au centre. Humidifiez le tour puis couvrez avec une autre feuille. Pressez bien pour l Dans une poêle, faites chauffer les 100 g de beurre restant avec le reste de sauge émincée, du sel et du poivre. Laissez cuire 3 ou 4 min à feu doux pour que le beurre dore un peu. l Plongez les raviolis dans un grand volume d’eau salée. Lorsqu’ils remontent, sortez-les avec une écumoire et transvasez-les dans la poêle pour les enduire de beurre à la sauge. l Servez bien chaud et parsemez de parmesan et des noisettes concassées restantes n sceller les bords. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Un entre-deux-mers, vin blanc sec délicat au nez, mais assez puissant pour s’accorder aux saveurs du plat.

Millefeuille croustillant de haddock aux poireaux POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN TRÈS FACILE

l Dans une poêle, faites fondre doucement les poireaux émincés avec le reste de beurre, le zeste du citron et 10 cl d’eau pendant 15 min jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. l Versez le lait dans une casserole, immergez le filet de haddock et portez à ébullition. Éteignez alors le feu, couvrez et laissez « infuser ». Après une dizaine de minutes, égouttez le haddock et séparez-le en petits morceaux. l Dressez les millefeuilles en alternant une galette, une couche de poireaux et une couche de haddock. Recommencez une fois et terminez par une galette. l Battez la crème liquide en chantilly, poivrez-la. Posez une cuillère de crème sur chaque millefeuille, décorez avec les filaments de poireau, saupoudrez les assiettes avec les graines de kasha et servez sans attendre n

400 g de filet de haddock • 4 grandes crêpes complètes au sarrasin • 3 petits poireaux • 1 citron bio • 1 l de lait • 80 g de beurre • 15 cl de crème liquide entière bien froide • 2 c. à soupe de graines de kasha (sarrasin grillé) • Poivre du moulin. l Préchauffez le four à 180 °C. Détaillez 3 disques par crêpes avec un emporte-pièce de 9 ou 10 cm. Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites fondre 60 g de beurre et badigeonnez-en les disques. Enfournez 5 min pour qu’ils deviennent croustillants. l Réservez le vert d’un des poireaux et émincez le reste en fines rondelles. Coupez le morceau de vert de poireaux dans sa longueur en fins filaments, plongez-les dans l’eau glacée et réservez au réfrigérateur.