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Terrine de foie gras en papillote POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 12 H FACILE

terrine. Recouvrez de film alimentaire et d’un morceau de carton de la taille de la terrine avec un poids dessus. Placez au réfrigérateur pendant 12 h. l Le jour même. Faites fondre la graisse réservée. Retirez le poids, le carton et le film de la terrine, versez la graisse sur le foie, laissez refroidir et replacez le foie gras au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. À déguster avec du pain aux fruits secs n

sur la plaque du four, disposez les morceaux de foie gras dessus. Mélangez la muscade, le sucre, le sel et le poivre. Saupoudrez uniformément le foie avec ce mélange. Rabattez le film au contact du foie gras et emballez-le. Enfournez 10 min maximum pour des tranches fermes. l Sortez le foie gras du four, déballez- le et récupérez la graisse fondue dans un bol. Réservez-la au frais. Placez les morceaux de foie gras dans une petite

1 gros foie gras de canard cru de 600 g environ (utilisez un foie déjà déveiné sous-vide) • 1/2 c. à café de muscade • 1 c. à soupe rase de sucre • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre moulu. l La veille. Utilisez le foie gras à température (décongélation 12 h au réfrigérateur + 30 min à température ambiante). Séparez les lobes. l Préchauffez le four à 150 °C. Placez un film alimentaire (sans le couper)

30 min + 12 h 10

>>> LA TOUCHE MAGIQUE U n f o i e g r a s e n p a p i l l o t e

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TRUCS ET ASTUCES Vous pouvez ajouter des baies roses au moment de déguster. Frottez les grains pour ôter la peau et concassez-les. Leur goût est puissant, dosez avec parcimonie.

Un blanc tendre de Loire, montlouis ou anjou, pour ne pas trop saturer les papilles dès le début du repas.