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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 ÉCLAT ACIDULÉ Les billes de citron caviar

pleines de jus acidulé explosent en bouche.

Vous pouvez les remplacer par des graines de grenade ou par des œufs de saumon ou de truite.

>>> CARPACCIO DE SAINT-PIERRE À LA POMME VERTE ET CITRON CAVIAR POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN l À l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez des lamelles dans 2 filets de saint-pierre désarêtés et sans la peau dans le sens de la chair. Réservez au frais. l Ouvrez 1 citron caviar en deux et récupérez ses billes. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste de 3 citrons verts bio , 1 pomme verte très fines à l’aide d’une mandoline et répartissez-les, intercalées de tranches de saint- pierre, dans des assiettes à plat. Arrosez de sauce citronnée en recouvrant tout le poisson, salez, poivrez et parsemez de jeunes pousses et de paillettes de piment avant de servir n 3 c. à soupe d’huile d’olive et les billes de citron caviar. l Découpez les tranches de

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15 min

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Un sauvignon blanc de Sancerre, pour sa finesse aromatique et ses notes d’agrumes. Un vin tonique et frais.

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