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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

Tataki d’espadon et crème de carottes jaunes à la vanille POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 30 MIN FACILE

de marinade. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais 30 min. l Émincez l'oignon. Épluchez et taillez en cubes les carottes. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec 10 g de beurre. Dès qu'il est translucide, ajoutez les carottes. Mouillez à hauteur avec la crème et 20 cl d’eau. Ajoutez la gousse de vanille fendue et ses graines. Faites mijoter 20 min environ jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Retirez un peu de crème, mixez et ajustez la consistance en remettant un peu de crème si besoin. Salez, poivrez. Réservez au chaud. l Faites blanchir les salicornes 2 min dans de l’eau bouillante non salée puis

faites-les revenir rapidement dans le reste de beurre. Réservez au chaud. l Égouttez les pavés d'espadon et roulez-les dans les graines de sésame pour les couvrir sur toutes leurs faces. Faites-les dorer très rapidement en aller-retour sur leurs deux faces dans une poêle très chaude sans matière grasse. Ils doivent rester crus à cœur. Retirez-les du feu et découpez-les en fines tranches. Faites frémir la marinade dans la poêle pendant 3 min. l Répartissez la crème de carottes dans des assiettes, ajoutez les tranches d’espadon, parsemez de salicornes et de ciboulette ciselée et servez le plat nappé de marinade, sans attendre n

2 pavés d’espadon un peu épais • 250 g de carottes jaunes • 1 oignon • 20 cl de crème fraîche liquide entière • 1 gousse de vanille • 20 g de beurre • 1 poignée de salicornes fraîches (sur pourdebon.com) ou en conserve (magasins bio) • Brins de ciboulette • Fleur de sel, poivre du moulin. POUR LA MARINADE • 3 c. à soupe de sauce soja salée • 2 c. à soupe d’huile de sésame • 3 cm de gingembre • 1 citron vert • 4 c. à soupe de graines de sésame.

l Épluchez et hachez finement le gingembre. Mélangez tous

les ingrédients de la marinade, sauf le sésame. Placez les pavés d'espadon dans un plat creux et couvrez-les

25 min + 1 h

ESPRIT MARIN Considérée à tort comme une algue, la salicorne (qui pousse en bord de mer) est une plante succulente composée de 92% d’eau et de 1% de sel. Elle regorge d’oligoéléments et de vitamines.

Un chenin, le grand cépage de Loire, il apportera toute la minéralité et la complexité lors de la dégustation. Divin !