REG_098_ (1)

Petits gratins de fruits de mer à la bisque à l’orange POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 05 FACILE

réduire le jus de moitié. Puis ajoutez de l’eau à hauteur, le bouquet garni et le piment d’Espelette. Laissez mijoter à feu doux 30 min. Filtrez et ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement. l Préchauffez le four à 210 ºC. Répartissez les Saint-Jacques, les langoustines et les palourdes dans des cassolettes individuelles et nappez de bisque. Enfournez pour 20 min puis rapidement sous le gril du four pour faire dorer, avant de servir parsemé d’estragon et de zestes d’agrumes n

Prélevez les zestes d'orange et de combawa. Faites-en quelques-uns plus longs pour le service. Pressez l'orange. Ciselez l'oignon. Émincez la carotte et le poireau. Écrasez l'ail. l Faites revenir l’oignon dans le beurre. Ajoutez les carcasses, têtes et pattes des langoustines et faites-les revenir pendant 3 min. Ajoutez le poireau et la carotte, l’ail, les zestes d’agrumes et faites suer pendant 3 min. Mouillez avec le jus de l’orange et le vin blanc et laissez mijoter afin de

12 noix de Saint-Jacques avec leur corail • 500 g de langoustines • 200 g de palourdes • 1 blanc de poireau • 1 oignon • 1 carotte • 2 gousses d’ail • 1 orange bio • 1 combawa • 10 cl de crème fraîche épaisse • 40 g de beurre • 25 cl de vin blanc sec • 1 bouquet garni • Piment d’Espelette (facultatif) • Quelques feuilles d’estragon • Sel, Poivre. LABISQUE l Décortiquez les langoustines en gardant la carcasse, les pattes et la tête. Réservez la chair au frais.

GOÛT D'ASIE Les zestes de combawa (mais aussi les feuilles, qui se congèlent bien) donnent un délicieux parfum d'Asie à cette bisque. Utilisez des zestes de citron vert si vous n'en trouvez pas.

25 min + 1 h 05

Un chardonnay du Mâconnais, Pouilly-Loché ou Pouilly-Vinzelles, un bouquet délicat avec beaucoup de longueur en bouche.