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56 NOËL MARIN

JUILLET AOÛT 2019 RÉGAL N° 90 www.regal.fr 20 8

NOVEMBRE DÉCEMBRE

VENU DUNORD Spécialité scandinave, le saumon gravlax est mariné dans un mélange de sel et de sucre, rendant sa chair fondante. Son goût subtil en fait une belle alternative au saumon fumé.

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2 jours avant

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25 min + 48 h

Un rosé de Bandol, un vin de gastronomie avec assez de puissance pour ne pas se laisser impressionner par la betterave.

Saumon gravlax à la betterave et grenade POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN REPOS 48 H SANS CUISSON TRÈS FACILE

l Deux jours avant de servir, râpez la betterave et mélangez-la au gros sel, au sucre brun et à la moitié des graines de la grenade. Placez la moitié de ce mélange dans le fond d’un plat profond, posez le saumon par-dessus et recouvrez-le entièrement du reste du mélange. Recouvrez hermétiquement d’un film transparent et placez au réfrigérateur pour 48 h. l Le jour même, préparez la sauce. Ciselez finement toutes les herbes

et hachez finement les câpres. Mélangez tous les ingrédients

500 g de dos de saumon sans la peau et désarêté • 130 g de betterave rouge crue + betterave de couleur pour servir • 300 g de gros sel • 120 g de sucre brun • 1 grenade • 1 citron. POUR LA SAUCE • 250 g de mayonnaise • 1/2 bouquet de ciboulette + un peu pour servir • 1 c. à café d’estragon + un peu pour servir • 2 c. à café de persil • 2 c. à café de câpres • 1 c. à café de curry en poudre • 1 c. à café de miel • Fleur de sel, poivre du moulin.

de la sauce, salez, poivrez et réservez. l Au moment de servir, rincez bien le saumon et séchez-le soigneusement. Découpez-le en tranches fines et servez-les avec la sauce. l Ajoutez quelques lamelles de betterave crue, le reste de graines de grenade, de ciboulette et d’estragon ciselés et le citron coupé en quartiers n