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44 LE REPORTAGE EN FRANCE

SEPTEMBRE OCTOBRE 2019 RÉGAL N° 91 www.regal.fr

Ci-dessus, Mireille Oster, à Strasbourg, dans sa boutique historique de la Petite France, est la Mary Poppins du pain d’épices, une sorte de fée au caractère bien trempé, capable de nous emmener très loin, avec ses fabrications aux saveurs des Mille et Une Nuits. « De la farine, du miel, des épices, du beurre et de l’amour sont mes ingrédients » , dit-elle. La quarantaine de variétés de pains d’épices est vendue en petits cubes. Une autre de ses marques de fabrique.

Ci-dessus, un chou proche du quintal d’Alsace, la variété traditionnelle de la choucroute. Ci-contre à droite: les légendaires saucissons et knacks d’Alsace (chez le charcutier Riedinger Balzer, à Vendenheim). À base de chair fine de porc et de bœuf ou de veau, ces saucisses embossées dans un boyau de mouton claquent sous la dent. Elles tirent leur nom d’une onomatopée allemande pour décrire ce bruit. Elles accompagnent la choucroute, toujours par paire solidaire, et par convive.

Ci-contre à gauche, Nathalie Traber, dégustant une eau- de-vie de sa production. À Ribeauvillé, elle dirige avec Timothée, son fil, la distillerie Metté, l’une des plus réputées d’Alsace pour ses eaux-de-vie artisanales. Elles sont fidèles aux fruits au point qu’on a l’impression de croquer dedans en les sirotant. C’est tellement vrai pour la quetsche et la poire Williams. Toutes les eaux-de- vie sont fabriquées à partir de fruit frais transformés en vins avant d’être distillés.