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36 PRÉLUDE

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

Rillettes de la mer au haddock et œufs de saumon, crackers maison POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 3 MIN + 20 MIN FACILE

et 8,5 cl d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui doit être un peu collante. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis posez l’ensemble sur une plaque de cuisson. Retirez délicatement la feuille supérieure, piquez la pâte à la fourchette et prédécoupez des rectangles à l’aide d’une roulette à pizza par exemple. l Enfournez pour 20 min environ. Laissez refroidir puis terminez de découper les crackers n

LES RILLETTES l Pochez le haddock 3 min dans le lait frémissant, égouttez-le sur du papier absorbant. Retirez la peau et émiettez-le. Mixez le poisson, le fromage frais, le jus de citron et l’aneth. Poivrez et mélangez. Débarrassez dans un bol, ajoutez les œufs de saumon, les zestes et quelques pluches d’aneth. Conservez ces rillettes au frais jusqu’au dernier moment. LES CRACKERS l Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez tous les ingrédients

POUR LES RILLETTES • 200 g de haddock • 50 g d’œufs de saumon • 25 cl de lait • 250 g de fromage frais • Le jus et les zestes de 1/2 citron non traité • 5 brins d’aneth • Poivre. POUR LES CRACKERS • 150 g de farine de petit épeautre • 90 g d’un mélange de graines (courge, lin, pavot, tournesol…) • 2 cl d’huile d’olive • 1 c. à café de levure chimique • Sel.

CRACKERS CRAQUANTS Ces crackers se conservent plusieurs jours à l’air libre. Vous pouvez varier les farines et les graines, ajoutez des épices…

20 min + 20 min