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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

Saint-jacques dans leur coquille, condiment algues-kumquat POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 6 À 8 MIN FACILE

Rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Réservez.

deux et retirez les pépins. Hachez l’échalote et les kumquats. Dans un bol, mélangez-les aux paillettes d’algues, ajoutez le vinaigre et l’huile. Mélangez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. l Le jour même, ébarbez et retirez le corail des coquilles en laissant les noix attachées aux coquilles.

8 coquilles saint-jacques • 60 g de beurre 1/2 sel • Poivre. POUR LE CONDIMENT • 3 c. à soupe rase d’un mélange de paillettes d’algues sèches • 1 petite échalote • 4 kumquats • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 c. à café d’huile d’olive.

l Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis poivrez. Versez sur les coquilles saint-jacques et enfournez 6 à 8 min selon la taille des noix de saint-jacques. Servez chaque coquille avec 1 c. à café de condiment n

l La veille, coupez les kumquats en

ANTI-GASPI Ne jetez pas les bardes

20 min + 6 min

et le corail. Conservez-les pour réaliser une délicieuse sauce au vin de Noilly et crème fraîche.