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MAYO SANS ACCROC Pour réussir votre mayonnaise, n’oubliez pas de sortir les œufs à l’avance. Les ingrédients doivent être à la même température.

www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

20 min + 10 min

Œufs mimosa à l’encre de seiche et à la poutargue POUR 6 OU 12 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN TRÈS FACILE

écrasés à la mayonnaise obtenue puis remplissez une poche à douille cannelée. l Remplissez de mayonnaise les demi-œufs puis émiettez par-dessus le jaune réservé pour faire le mimosa. Coupez des lamelles de poutargue, retirez la cire et déposez un morceau par demi-œuf n

et réservez-en un pour la présentation. Écrasez le reste à la fourchette. l Préparez la mayonnaise en mélangeant au fouet le jaune d’œuf et la moutarde. Fouettez tout en versant l’huile en mince filet jusqu’à obtenir une texture onctueuse et arienne, ajoutez l‘encre, salez et poivrez. Mélangez les jaunes

6 œufs + 1 jaune • 80 g de poutargue • 1/2 sachet d’encre de seiche • 1 c. à café de moutarde • 12 cl d’huile de tournesol • Sel et poivre. l Faites cuire les œufs entiers 10 min dans une casserole d’eau frémissante. Écalez-les et coupez-les en deux. Prélevez les demi-jaunes délicatement