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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

ULTIMA, L’EXPÉRIENCE EXTRÊME Vos criquets, vous les préférez en déco ou en entrée ? L’ultra- moderne et très branché Ultima ne vous force pas à choisir : il vous offre les deux. Bien visibles dans des terrariums, et en chips (ci-dessus à droite) à l’apéro. Sur la table, une énorme boule de céramique noire et brillante laisse échapper une étrange excroissance à mi-chemin entre le champignon, l’algue et l’alien, qui semble ramper sur la nappe. Vous avez dit malaise ? En cuisine, les chefs Teemu Boman, Jonathan Moonens et Saska Ruutiainen, très concentrés pendant le service, jouent des muscles et des tatouages avec jubilation, une fois le dernier dessert envoyé.