REG_098_ (1)

M

109

E

M

N

www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

O

C

L'ASTUCE DES CHEFS À la sortie du four, placez un torchon humide (mouillé et bien essoré) sur votre biscuit et enroulez-le aussitôt pour lui donner sa forme. Sinon, il sera cassant et plus difficile à manipuler.

C

E

la veille!

À

R

T E

…

T

E

C

E

R

LE DÉCOR Ajoutez 2 gouttes e colorant jaune et

2 gouttes de bleu dans le biscuit pistache pour lui donner une belle couleur vert clair.

50 min + 2 h 25

Bûche des bois chocolat-pistache POUR 8 PERSONNES LA VEILLE > PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 1 NUIT LE JOUR J > PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 5 MIN REPOS 2 H ASSEZ FACILE

Délayez-y la pâte de pistache, puis incorporez les poudres tamisées (farine, poudre d’amande, sucre glace et fécule) et 2 pincées de sel. l Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant, petit à petit, le reste de sucre en poudre puis incorporez- les très délicatement à la préparation. l Étalez-la sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé bien huilée puis enfournez pour 15 min. Laissez refroidir sur une grille. Filmez ce biscuit puis enroulez- le à l'aide d'un torchon humide. LE SIROP l Faites chauffer le sucre avec la gousse de vanille fendue et grattée, les zestes et 5 cl de jus d’orange. À ébullition, ôtez du feu pour

laisser infuser. Filmez et réservez à température ambiante. LE JOUR J LA CRÈME CHOCOLAT AU LAIT l Portez la crème à ébullition puis versez-la en 2 fois sur le chocolat haché. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu puis ajoutez la vanille. l Sortez le biscuit et déroulez-le pour l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau large. Étalez ensuite la crème chocolatée puis enroulez le biscuit sur lui-même, avec précaution, avant de l’emballer, bien serré, dans du film. Réservez au frais pour 2 h. l Disposez la bûche coupée en 3 morceaux sur un plat, puis servez avec une sauce au chocolat n

POUR LE BISCUIT PISTACHE • 4 œufs • 40 g de sucre en poudre • 35 g de farine • 25 g de fécule de maïs • 40 g de pâte de pistaches • 70 g de poudre d’amande • 70 g de sucre glace • Sel fin. POUR LE SIROPVANILLE/ORANGE • 80 g de sucre • 1 gousse de vanille • 1 orange bio. POUR LA CRÈME CHOCOLAT AU LAIT • 200 g de chocolat noir à 70% • 10 cl de crème liquide • 40 g de beurre demi-sel • 6 cl d’extrait de vanille. LAVEILLE LE BISCUIT PISTACHE l Préchauffez le four à 220 °C. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux (au batteur ou au fouet).