REG_098_ (1)

L'ASTUCE DES CHEFS Ajoutez du mascarpone

pour une chantilly à la tenue parfaite ! Pour la quantité :

comptez 30 % du poids de la crème (soit 135 g pour cette recette) et ajoutez ce mascarpone à la crème

liquide bien froide avant de la monter.

50 min + 3 h 05

Tartelettes de fête, crème vanille-tonka et chantilly >>> recette page ci-contre

LE DÉCOR Pour préparer un joli décor en caramel filé

comme les pros, rendez-vous en page 113.

Un crémant de Savoie, une fine bulle d’altitude pour atteindre des sommets de gourmandise.