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14 FOOD STYLE

MARS AVRIL 2018 RÉGAL N° 82 www.regal.fr

© STUDIO KUCHNIA / PHOTOCUISINE

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H 45 FACILE 1,2 kg de veau à braiser, coupé en morceaux • 6 tranches de pain d’épices • 60 cl de bière brune • 1 l de bouillon de volaille • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 cm de gingembre frais • 6 carottes • 1 bouquet garni • 1 clou de girofle • 1 c. à soupe de moutarde forte • 2 c. à soupe de farine • 40 g de beurre • Sel, poivre. l Pelez et hachez l'oignon et l’ail. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et râpez le gingembre. l Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de toutes parts. Ajoutez l'oignon, l’ail et le gingembre, prolongez la cuisson 5 min en remuant. Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez la bière. Laissez évaporer 5 min sur feu vif. l Versez le bouillon, ajoutez les carottes et la moutarde, le clou de girofle, le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez. Déposez les tranches de pain d’épices sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter 2 h sur feu doux. Découvrez la cocotte et prolongez la cuisson 30 min. l Servez avec des pommes de terre vapeur ou de la purée maison n MIJOTÉ DE VEAU À LA BIÈRE ET AU PAIN D’ÉPICES

RECETTE EXTRAITE DU LIVRE

© CHRISTIAN DELVAUX

LAPIN À LA TOURNAISIENNE

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H FACILE

l Arrosez le tout d’un peu de bière. Remettez les morceaux, ajoutez le reste de la bière afin de recouvrir complètement tous les ingrédients. l Ajoutez sel, poivre, laurier, et thym. Remuez de temps en temps à la cuillère en bois pour que la viande ne colle pas au fond. N’hésitez pas à laisser mijoter des heures, il n’en sera que meilleur. Si nécessaire, remouillez un peu. l Une demi-heure avant de terminer la cuisson, ajoutez les dattes avec leur noyau et mélangez-les doucement aux morceaux de lapin. l Servez avec des frites et une bonne bière, belge de préférence n

1 lapin • 4 oignons • 1 l de bière brune • 2 c. à soupe de farine • 12 dattes • Un peu de beurre ou d’huile de cuisson • Feuille de laurier et branche de thym • Sel, poivre. l Découpez le lapin en morceaux, soit les pattes et le dos en trois morceaux. Faites ensuite chauffer une casserole, avec le beurre ou l’huile de cuisson et déposez-y les morceaux que vous faites revenir. Puis, retirez-les de la casserole, baissez un peu le feu et faites également revenir les oignons émincés. Jetez ensuite 2 c. à soupe de farine et mélangez très vite.

Le goût des belges Pour découvrir les traditions culinaires de la Belgique, du hochepot aux gaufres de Liège en passant par le kip-kap, voici plus de 80 recettes présentées avec humour et dans la bonne humeur. Le goût des Belges, les meilleures recettes d’Eric Boschman et Nathalie Derny, Editions Racine, 176 pages, 24,95€.