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L a b l o n d e

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www.regal.fr RÉGAL N° 82 MARS AVRIL 2018

TOURTE AU PORC,

Elle doit sa couleur dorée et lumineuse à l’orge, un malt clair,

AU CHOU CHINOIS ET À LA BIÈRE

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 4 H DÉLICAT 2 pâtes brisées (voir p. 69) POUR LA GARNITURE • 800 g de porc (épaule, filet, échine) coupé en morceaux • ¼ de chou chinois • 1 oignon • 3 ciboules • ½ bouquet de coriandre • 50 cl de bouillon de légumes • 3 c. à soupe de farine • 25 cl de bière blonde • 5 cl de sauce soja • 5 cl de vinaigre de riz • Huile d’arachide • Sel, poivre. l Faites revenir l’oignon ciselé 5 min dans une cocotte avec un filet d’huile. Ajoutez la viande et prolongez la cuisson 5 min en mélangeant. Saupoudrez de farine, remuez, puis mouillez avec la bière. Ajoutez le bouillon, la sauce soja et le vinaigre de riz. Couvrez et laissez cuire 2 h à frémissement. l Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1h supplémentaire pour faire réduire la sauce. Lavez et hachez le chou chinois et les ciboules. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez complètement refroidir. l Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites 2 abaisses de pâte. Garnissez une tourtière de la première abaisse. Recouvrez de viande, puis parsemez de coriandre ciselée. Découpez la deuxième abaisse de pâte en bandes de 1,5 cm de largeur. Disposez- les sur la tourte en les entrecroisant. Humectez les bords et soudez-les en les pinçant, puis rabattez-les vers l’intérieur. l Enfournez et faites cuire 40 à 45 min. Laissez légèrement tiédir, puis servez n

plus ou moins torréfié. Une composition qui lui donne des saveurs fruitées et légères. La bière blonde déglace les sauces à l’égal d’un vin blanc.

Astucieux Lorsque vous préparez un pot-au-feu ou un bœuf carottes, prévoyez large pour utiliser les restes sous forme de tourte. Vous aurez le plaisir de manger une délicieuse recette sans la contrainte du temps de cuisson.

1 H

+ 4 H

© DESLANDES / PHOTOCUISINE