REG_082__CR887

L a b l a n c h e

15

www.regal.fr RÉGAL N° 82 MARS AVRIL 2018

La bière blanche est fabriquée avec une proportion de malt de blé supérieure à 30%. Elle apporte acidité et fraîcheur et exhale des arômes d’agrumes ou de banane

POIRES POCHÉES À LA BIÈRE ET AUX AMANDES

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 25 MIN RÉFRIGÉRATION 4 H ASSEZ FACILE 6 poires • 60 cl de bière blanche • 300 g de sucre en poudre • Le jus d’1 citron • 25 cl de lait • 40 cl de crème liquide • 1 gousse de vanille • 80 g de poudre d’amande • 2 c. à soupe de fécule de maïs • 2 œufs entiers + 1 blanc • 120 g d’amandes effilées grillées • 1 pincée de sel. la bière blanche ainsi que 20cl d’eau. Saupoudrez de 250 g de sucre. Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition. l Lavez les poires. Coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Plongez-les dans le sirop. Laissez cuire pendant 15 min. l Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide ainsi que le reste de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Incorporez la poudre d’amande. Remuez pendant 5 min. Retirez du feu et laissez infuser pendant 30 min. Filtrez la préparation et remettez-la dans une casserole, posée sur feu doux. Ajoutez la fécule diluée dans un peu d’eau froide, mélangez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir. l Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la crème froide, en mélangeant bien. Battez les trois blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation. Placez au frais pendant 4 h. l Égouttez les poires et répartissez-les dans les assiettes. Ajoutez la crème. Parsemez d’amandes grillées et servez n l Dans une casserole, versez

qui s’épanouissent dans les recettes sucrées.

Tendres poires Utilisez des poires mûres, plutôt des Passe-Crassane ou Conférence. En fonction de la variété, prolongez la cuisson 5/7 minutes pour qu’elles soient bien tendres.

40 MIN

+ 4 H 25

© THYS / PHOTOCUISINE