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www.regal.fr RÉGAL N° 82 MARS AVRIL 2018

Salade sucrée-salée de carottes et radis au sirop de pomelo

25 MIN

+ 2 H 20

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 MIN MACÉRATION 2 H FACILE 750 g de carottes nouvelles • 1 botte de radis roses • 1 oignon • 1 pomelo • 2 c. à soupe de miel liquide • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de grains de cumin • Sel, poivre du moulin. l Pelez, rincez les carottes et coupez- les en fines rondelles. Faites-les cuire 15 min à la vapeur.

l Pelez et émincez l’oignon. Lavez les radis, émincez-en la moitié. l Préparez la sauce : râpez le zeste du pomelo et pressez son jus. Versez dans une petite casserole, ajoutez le miel, l’oignon émincé et l’huile. Faites chauffer 5 min. l Placez les légumes dans un saladier, puis arrosez-les de la sauce aigre- douce. Parsemez de grains de cumin. Salez et poivrez. l Laissez macérer au frais 2 h avant de servir n

© NICOLOSO / PHOTOCUISINE

Pomelos au miel et à la cannelle

30 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H FACILE 4 pomelos roses • 3 c. à soupe de miel • 15 cl de vin doux type muscat • 1 c. à café de cannelle. l Pelez à vif les 3 premiers pomelos, puis prélevez les suprêmes avec un couteau bien aiguisé. Travaillez au dessus d’un

bol afin de recueillir le jus qui s’écoule. Pressez le dernier pomelo. l Mettez le jus dans une petite casserole avec le miel, la cannelle et le vin doux. Portez à ébullition, puis laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse. Laissez refroidir. l Répartissez les quartiers de pomelo dans des coupelles. Arrosez-les de sirop. Réservez au moins 1 au frais avant de déguster n

+ 1 H 10

© MALLET / PHOTOCUISINE

g ratin de pomelos au gingembre

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN FACILE 6 pomelos roses • 100 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de fécule de maïs • 2 œufs + 2 jaunes • 20 cl de crème liquide • 2 cm de gingembre frais • 60 g de beurre pommade + 20 g pour les ramequins. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez à vif les pomelos, puis prélevez les suprêmes. Travaillez au dessus d’un bol afin de recueillir le jus qui s’écoule.

l Pelez et râpez le gingembre. Mettez-le dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition, puis laissez infuser 15 min hors du feu. l Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la fécule, les œufs entiers et les jaunes, puis la crème filtrée et le jus des pomelos. l Répartissez les quartiers de pamplemousses dans des petits plat à gratin beurrés et versez la préparation. Enfournez pendant 20 min n

30 MIN

+ 25 MIN

© STUDIO / PHOTOCUISINE