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www.regal.fr RÉGAL N° 82 MARS AVRIL 2018

g igot d’agneau à l’ail

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 55 MIN ASSEZ FACILE 1 gigot d’agneau • 1 tête d’ail • 1 brin de romarin • 2 brins de thym • 2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe de coriandre en grains • 1 c. à soupe de graines de fenouil • 60 g de beurre • Huile d’olive • Sel, poivre concassé. l Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Assaisonnez le gigot. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte allant au four et colorez la viande sur toutes ses faces. l Séparez les gousses d’ail sans les peler, ajoutez-les dans la cocotte avec le romarin, le thym, le laurier, le fenouil et la coriandre.

Ajoutez le beurre en parcelles sur le dessus. Enfournez le gigot et faites-le cuire 12 min par livre pour une viande rosée, ou 15 min par livre pour une viande à point. Arrosez régulièrement en cours de cuisson. l Après cuisson, sortez le gigot du four, et laissez-le reposer 15 min sur une planche à découper et recouvert d’une feuille de papier d’aluminium. l Pendant ce temps, retirez les gousses d’ail. Mettez la cocotte sur feu vif déglacez- la avec 10 cl d’eau. Portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule, pour décoller les sucs. Laissez réduire 3 min. Servez le gigot avec l’ail et la sauce n

30 MIN

+ 55 MIN

© ROULIER-TURIOT / PHOTOCUISINE

Souris d’agneau, carottes, courgettes et haricots

Mettez l’agneau assaisonné dans un plat à four huilé. Enfournez et faites cuire 1 h, en retournant la viande à mi-cuisson. l Ajoutez les légumes et l’orange, le thym, le cumin, puis versez le jus de veau. Enfournez à nouveau et faites cuire 1 h. À la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez reposer la viande 15 min. l Au moment de servir, égouttez la préparation. Faites réduire de moitié dans une casserole le jus de cuisson. Coupez la viande en morceaux et mettez-la avec sa garniture dans un plat de service. Accompagnez de la sauce n POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 15 TREMPAGE 1 NUIT ASSEZ FACILE 6 souris d’agneau • 2 carottes • 2 courgettes • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 250 g de haricots blancs type cocos • 40 cl de coulis de tomates • 20 cl de vin blanc sec • 2 feuilles de laurier • Huile d’olive • Sel, poivre. l La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide. l Le jour-même, faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les souris d’agneau à dorer de toutes parts. Salez,

poivrez, retirez-les de la cocotte. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Épluchez et coupez les carottes en dés. Mettez le tout dans la cocotte, à la place de la viande, faites rissoler 5 min, sans coloration. Déglacez avec le vin blanc. l Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le laurier et les haricots égouttés. Versez le coulis de tomates, salez, poivrez, mélangez. Couvrez et laissez mijoter 40 min. l Lavez et coupez les courgettes en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 min. Si la sauce vous semble trop liquide, terminez la cuisson à découvert n

+ 1 H 15

30 MIN

© CULTURA CREATIVE / PHOTOCUISINE

Épaule d’agneau confite, oranges, navets et échalotes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 2 H 10 ASSEZ FACILE 1,2 kg d’épaule d’agneau de lait • 2 bottes de navets nouveaux • 2 oranges • 1 poivron jaune • 10 échalotes • 2 gousses d’ail • 60 cl de bouillon de veau • 1 c. à café de cumin • 3 brins de thym • Huile d’olive • Sel, poivre. l Préparez les échalotes, les navets et le poivron, taillez-les en morceaux. Prélevez les suprêmes des oranges. Pelez et écrasez l’ail. l Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

20 MIN

+ 2 H 10

© GARNIER / PHOTOCUISINE