Les super pouvoirs des agrumes

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Il apporte plus de vitamines et de minéraux, est plus digeste et a un un index glycémique plus bas.

Dr Jean-Michel Lecerf nutritionniste à l’Institut Pasteur de Lille, auteur de Le Cholestérol décrypté , (éd. Solar Santé)

Le pain au levain est-il vraiment meilleur pour la santé ? Q uelques arguments indiquent qu’il est effectivement plus intéressant que le pain à la levure, constate le Dr Lecerf.

Liesse. Ensuite, son acidité et sa densité – liée au fait que la pâte lève peu – abaissent son index glycémique, c’est-à-dire sa capacité à élever la glycémie et à favoriser la sécrétion d’insuline : ses glucides sont lentement digérés et rassasient durablement. Enfin, « même s’il ne s’agit pour l’instant que d’un postulat sans preuve », comme le souligne Jean-Michel Lecerf, il contient, comme tous les aliments subissant une fermentation lactique, des probiotiques qui pourraient contribuer à enrichir le microbiote intestinal.

Sa fermentation lactique produit d’abord une acidité activant des enzymes, les phytases, susceptibles de dégrader l’acide phytique contenu dans les céréales, qui inhibe l’assimilation de leurs minéraux. » Avec le levain, on profite donc mieux des micro­ nutriments du pain « et ce d’autant qu’il semble, en plus, augmenter la production de vitamines du groupe B », note Véronique

Véronique Liesse diététicienne, auteure de Le Grand Livre de l’alimentation spécial énergie, (éd. Leduc.s)

QUEL RÉGIME ALIMENTAIRE ADOPTER CONTRE LA RÉTENTION D’EAU DANS LES MEMBRES INFÉRIEURS ?

I l n’y a pas de solution simple et unique, indique le Dr Lecerf. Car ce problème peut avoir plusieurs origines : une insuffisance cardiaque ou rénale, des variations hormonales, le surpoids qui augmente la production d’hormones (cortisol notamment) favorisant la rétention d’eau, et une insuffisance veineuse. » Cette dernière cause est la plus fréquente, surtout chez les femmes : elle entraîne une

fuite de l’eau des vaisseaux sanguins vers les tissus, surtout au niveau des jambes. Pour la réduire, il faut avant tout perdre du poids si nécessaire et réduire sa consommation de sel, qui retient les liquides dans le corps. « Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, il est primordial de bien s’hydrater pour drainer et éliminer, recommande Véronique Liesse. Certains nutriments semblent aussi

améliorer la circulation et renforcer les parois des capillaires sanguins : les polyphénols contenus notamment dans les agrumes, le raisin et les fruits rouges, et la vitamine E que l’on trouve dans l’avocat, certains oléagineux (noix, noisettes, amandes…) et les poissons des mers froides (saumon, maquereau, sardine…). » Certaines plantes peuvent enfin être intéressantes : vigne rouge, marronnier d’Inde, reine-des-prés…

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