Les super pouvoirs des agrumes

FANES DE RADIS

Muffins aux fanes de radis et au chèvre P réparation 10 min - C uisson 25 min - P our 6 muffins ✚ 85 g de farine de blé T80 ✚ 40 g de farine de lupin ✚ 65 g de fromage de chèvre (type bûche) ✚ 2 ou 3 belles poignées de fanes de radis (tiges incluses)

✚ 12 cl de jus végétal ✚ 25 g d’huile d’olive ✚ 1 œuf ✚ ½ c. à c. de bicarbonate de soude ✚ graines de tournesol ✚ graines de pavot ✚ sel, poivre

● Mélangez les farines, le bicar- bonate, l’œuf, le jus végétal et l’huile dans un saladier. Salez, poivrez. ● Ajoutez le fromage de chèvre coupé en cubes et les fanes de radis émincées. Remplissez des empreintes à muffins préala- blement huilées aux trois quarts. ● Parsemez de graines de tournesol et de pavot. ● Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C 20 à 25 min.

FEUILLES ET TROGNONDE CHOU-FLEUR

Velouté de feuilles et trognon de chou-fleur au curry et lait de coco P réparation 20 min - C uisson 25 min - P our 2 à 4 assiettes ✚ Environ 225 g de feuilles, ● Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Dans une casserole, faites revenir les légumes 5 min dans de l’huile d’olive. Couvrez d’eau, à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez le curry. Laissez cuire à feu côtes et trognon de chou-fleur ✚ 2 pommes de terre moyennes

(env. 200 g) ✚ 1 oignon ✚ 1 c. à c. de curry ✚ eau

moyen et à couvert 15 à 20 min. ● Mixez finement, ajoutez un peu d’eau selon la consistance souhaitée et rectifiez l’assaisonnement. ● Servez avec un filet de lait de coco et quelques lamelles de sommités de chou-fleur poêlées ou crues.

À VOS FOURNEAUX ! Recettes extraites de La cuisine zéro déchet,

✚ lait de coco ✚ huile d’olive ✚ sel, poivre

Stéphanie Faustin (éditions Rue de l’Échiquier). 13,90 €.

● Émincez l’oignon, les feuilles de chou-fleur, les côtes et le trognon épluché.

95 HORS-SÉRIE I + DE PEP'S MAGAZINE