Les super pouvoirs des agrumes

Anti-gaspi

Gratin de côtes de blettes et champignons à la béchamel P réparation 20 min - C uisson 35 min - P our 4 petits gratins ✚ 300 g de côtes de blettes ✚ 125 g de champignons de Paris ✚ 1 oignon ✚ 1 gousse d’ail hachée ✚ 1 petit bouquet de persil

CÔTES DE BLETTES

✚ herbes de Provence ✚ 33 cl de jus végétal ✚ 35 g de farine ✚ 25 g de beurre ou margarine ✚ sel, poivre ✚ muscade râpée ✚ huile d’olive ✚ flocons de millet

● Nettoyez les côtes de blettes et retirez les fils. Coupez les côtes en tronçons et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez. Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand il est translucide, ajoutez les cham- pignons, les côtes de blettes, l’ail haché et le persil ciselé. ● Utilisez les tiges du persil, finement ciselées. Salez, poivrez. Laissez cuire 2 ou 3 min puis retirez du feu. ● Pour la béchamel : dans un bol, délayez la farine avec du lait froid à l’aide d’un fouet. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le reste de jus végétal et le beurre. Faites chauffer en touillant au fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade, des herbes de Provence. Et 30 g de gruyère râpé (facultatif). ● Mélangez les côtes de blette à la bécha- mel. Placez dans des ramequins, saupoudrez de flocons de millet et enfournez à 180 °C pour gratiner. Passez au gril quelques minutes.

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recettes zéro gaspi Astuces de chef pour redonner vie aux épluchures de pommes, côtes de blettes, fanes de radis et trognon de chou-fleur !

ENVIE DE GREEN

Gelée de trognons et d’épluchures de pommes P réparation 15 min - C uisson 50 min

TROGNONS ET ÉPLUCHURES DE POMMES

chinois ou avec un tamis fin. Pressez les morceaux à l’aide d’une cuillère sans les écraser “ jusqu’à la moelle” afin de ne pas troubler le jus. ● Pesez le jus et transvasez-le à nouveau dans la casserole avec le sucre : comptez moitié moins de sucre que de liquide. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen 30 min environ. ● Versez la gelée bouillante dans les pots préalablement stérilisés et refermez immédiatement, sans retourner les pots. Laissez refroidir avant de stocker dans un endroit frais et sec.

- P our 2 pots d ’ environ 220 g ✚ 550 g de trognons avec pépins et épluchures ✚ le jus d’un demi-citron ✚ ½ c. à c. de cannelle ✚ ½ c. à c. de poudre de vanille ✚ 55 cl d’eau, sucre blond ● Placez les épluchures et les trognons dans une casserole à fond épais. Ajoutez le jus de citron, la cannelle, la vanille et l’eau. ● Portez à ébullition, puis baissez un peu le feu et laissez mijoter à petits frémissements 20 min environ. Filtrez le jus au

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