Les super pouvoirs des agrumes

Quelles précautions?

● JE FAISMES GAMMES AVECUNALIMENT Pour débuter, Aurélie Lequeux conseille de se lancer le défi de consommer un aliment 4 jours de suite, mais en l’accommodant de différentes manières. Par exemple, les pommes de terre : ∞ Jour 1. « On les

A cheter bio. « Quand on sait que 90 % des résidus de pesticides de la pomme se concentrent dans la peau, c’est la condition sine qua non pour manger des épluchures... », insiste le Dr Saldmann. Éliminer les souillures. « On lave et on brosse tous les fruits et les légumes, éventuellement dans une eau additionnée de vinaigre, surtout s’ils sont consommés crus, dit Stéphanie Faustin. En effet, même lorsqu’ils n’ont pas reçu de traitement chimique, ils comportent des bactéries et autres contaminants potentiels sur leur peau ou leurs feuilles. » Bien cuire. « Les restes d’aliments sont susceptibles d’avoir été souvent touchés, met en garde le Dr Saldmann. De ce fait, des germes ont pu s’y développer. La seule solution pour les stériliser est de bien les recuire. » Nos ancêtres le faisaient instinctivement : avec son riz, son poulet, ses fruits de mer, ses légumes... la paella, par exemple, est typiquement un plat de restes, cuits longtemps. Se fier à son goût, sa vue et son odorat. « Tout ce qui est suspect ne doit pas être mangé », conseille le Dr Saldmann. Consommer dans les temps. « Après achat, les viandes et les poissons se consomment dans les 2 jours lorsqu’ils sont cuits, précise le Dr Saldmann. Les préparations à base d’œufs, de viandes ou de poissons crus se mangent le jour même, sinon on les jette. » Cuits, les légumes se gardent 3 jours, les féculents et légumineuses 5 jours.

∞ Jour 3 . « On réduit le reste en purée pour accompagner une viande ou une volaille. » ∞ Jour 4 . « On coupe en petits bouts les restes de viande, on ajoute un œuf et le reste de la purée de la veille pour faire des croquettes. »

épluche et on fait rôtir les épluchures au four pour accompagner une salade composée, on cuit la chair à la vapeur et on consomme avec une noisette de beurre. » ∞ Jour 2. « On les coupe en cubes et on les agrémente avec de la sauce blanche ou de la vinaigrette et du persil ciselé. »

On note ses idées de récup, classées par aliments, dans un répertoire.

Utilisez des boîtes adaptées pour conserver les aliments au frigo en toute sécurité.

QU’EST-CE QUI EST TOXIQUE ? Noyaux, feuilles dures des arti- chauts, feuilles de rhubarbe, peaux des fruits exotiques (mangue, kaki...), peau et noyau d’avocat...

● JE CONSERVE À court terme : au réfrigérateur bien réglé, dans des boîtes bien fermées hermétiquement. À long terme, « certains plats peuvent être préparés en quantité et congelés », explique Stéphanie Faustin, blogueuse culinaire. On laisse refroidir avant de placer au congélateur dans un conditionnement adéquat et, surtout, on ne recongèle jamais du décongelé.

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