Les super pouvoirs des agrumes

Easy cooking

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Chowder de poulet P our 4 personnes - P réparation 15 min C uisson 30 min - R epos 2 h

✚ 400 g de morceaux de poulet ✚ 150 g de lardons taillés en allumettes ✚ 1 branche de céleri ✚ 300 g de pommes de terre ✚ 4 petits oignons nouveaux ✚ 1 petite boîte de maïs ✚ 30 cl de crème ✚ 1 cube de bouillon de poule ✚ 20 g de beurre ✚ Sel, poivre ● Coupez le poulet en morceaux de la valeur d’une bouchée. ● Lavez et émincez les oignons. Pelez et coupez finement la branche de céleri. Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre. ● Faites rissoler les lardons dans une cocotte ou une sauteuse. Réservez-les. Ôtez la graisse de cuisson. ● Mettez le beurre dans la cocotte, jetez-y les oignons et les dés de céleri. Laissez-les fondre, ajoutez les lardons, les pommes de terre et le maïs. Recouvrez d’eau additionnée du bouillon de poule. Faites cuire 15 min. ● Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson 5 à 10 min. Versez la crème et assaisonnez. Arrêtez le feu aux premiers frémissements, laissez la soupe reposer 2 h. ● Réchauffez le chowder avant de le servir avec des croûtons ou des crackers.

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Aji de bœuf

RECETTES DE SAISON

P our 6 personnes P réparation 40 min - C uisson 3 h 30 ✚ 1 kg de poitrine tendre de bœuf ✚ 250 g d’échine de bœuf ✚ 3 tomates en grappe concassées ✚ 200 g de petits pois ✚ 200 g de carottes ✚ 200 g de pommes de terre ✚ 120 g d’ail ✚ 150 g d’oignons rouges émincés ✚ 2 bananes plantains ✚ 30 g de purée de piment ✚ 1 branche de céleri ✚ 2 branches de persil hachées ✚ 20 à 30 cl de lait ✚ 3 l d’eau ✚ 40 g de graines de courges ✚ 1 c. à c. de poudre de roucou ✚ 50 g de saindoux ✚ Origan et sel ✚ Huile de votre choix ● Saupoudrez la poitrine de bœuf de poudre de roucou et saisissez-la au saindoux. ● Émincez l’ail et l’oignon rouge. Hachez le persil. Épluchez et coupez le céleri en morceaux. ● Faites revenir l’ail et les oignons dans un peu d’huile. Ajoutez la poitrine, le céleri et le persil, salez. Versez l’eau petit à petit, en écumant

autant que nécessaire. Laissez cuire 3 h à feu doux : la viande doit être moelleuse. ● Retirez la viande, séparez la chair de l’os, coupez des tranches fines. Filtrez le bouillon et réservez-le. ● Coupez l’échine en morceaux de 2 cm de large. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en cubes de 2 cm sur 2 cm. Concassez les tomates. ● Faites cuire l’échine, les pommes de terre, les carottes, les tomates et la purée de piment dans le bouillon 25 min, ajoutez les petits pois pour 5 min. ● Coupez les bananes en rondelles, faites-les dorer à la poêle. ● Préchauffez le four à 140 °C. Déposez les graines de courge sur une plaque à four, enfournez 10 min. Mixez les graines de courge grillées avec le lait et ajoutez ce mélange à la soupe. ● Laissez cuire pour obtenir un consommé homogène. ● Ajoutez l’origan. ● Servez la soupe avec les rondelles de banane plantain frites et la viande en morceaux.

78 HORS-SÉRIE I + DE PEP'S MAGAZINE

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