Les super pouvoirs des agrumes

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Le bortsch

P our 4 personnes - P réparation 20 min - C uisson 25 min A ttente 2 h ✚ 500 g de betteraves crues ✚ ½ chou vert ✚ 2 oignons ✚ 25 cl de crème liquide entière ✚ 1 l de bouillon de légumes ✚ 4 brins d’aneth ✚ 2 c. à s. de vinaigre de vin ✚ 1 morceau de sucre ✚ Sel ✚ Poivre blanc ● Épluchez et coupez les betteraves en julienne. Faites-les cuire 20 min dans 1 l d’eau bouillante salée, sucrée et vinaigrée. ● Émincez le chou vert en fines lanières. Faites-le cuire 3 min dans le bouillon de légumes porté à ébullition. Égouttez et ajoutez-le dans la casserole contenant les betteraves. Faites reprendre l’ébullition. Laissez refroidir puis réfrigérez 2 h. ● Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Salez, poivrez fortement, incorporez les oignons ciselés. Servez le bortsch très froid avec la crème et parsemé d’aneth ciselé.

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Minestrone P our 6 personnes - P réparation 30 min - C uisson 35 min ✚ 300 g de haricots blancs en conserve ✚ 2 carottes ✚ 2 courgettes ✚ 2 branches de céleri ✚ 1 l de bouillon ✚ 1 tranche de jambon cru ✚ 2 tomates ✚ 1 oignon ✚ 100 g de petites pâtes ✚ 1 pot de sauce au pistou ✚ Parmesan râpé ✚ Basilic ✚ Thym ✚ Laurier ✚ Huile d’olive ✚ Sel et poivre ● Effeuillez le basilic et réservez les feuilles. Ficelez les tiges de basilic, le thym et le laurier en bouquet garni. ● Coupez le jambon en dés et faites-les fondre dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé, le bouquet garni, les carottes, les courgettes et le céleri coupés en cubes. Mélangez et faites-les fondre à couvert sur feu doux 20 min sans les colorer. ● Ajoutez le bouillon chaud, incorporez dans la soupe les haricots blancs bien égouttés, les tomates coupées en dés, les feuilles de basilic et les pâtes. Faites cuire 10 min. ● Servez avec la sauce au pistou à part, et le parmesan râpé.

BILIC, CHIVORET / PHOTOCUISINE (2) - RUSSELLTATEDOTCOM, PAVEL ZYUMKIN / ISTOCKPHOTO (2)

HORS-SÉRIE I + DE PEP'S MAGAZINE 75