Les super pouvoirs des agrumes

Easy cooking

C'est le moment parfait pour les savourer ! Épicées, colorées, parfumées, elles nous entraînent dans des voyages aromatiques dès les premiers frimas. Thaïlande, Japon, Équateur, Inde, Algérie, Chine ou Ukraine, partez à leur découverte. 10 soupes dumonde

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Soupe chorba à l’agneau, frikeh et pois chiches P our 4 personnes - P réparation 50 min C uisson 2 h 30 - T rempage 12 h ✚ 1 collier d'agneau ✚ 2 oignons ✚ 1 gousse d'ail ✚ 1 poignée de pois chiches secs ✚ 4 c. à s. de frikeh ✚ 1 l de fond blanc de poulet ✚ 1 boîte de passata ✚ 1 c. à s. de concentré de tomates ✚ 1 carotte ✚ 1 branche de céleri ✚ 1 c. à c. de paprika, 1 de gingembre, 1 de graines de coriandre, 1 de menthe séchée, 1 de cumin ✚ 1 poignée de blettes saisies à la poêle ✚ 1 botte de coriandre, 1 de menthe ✚ Bouquet garni ✚ Huile d'olive ✚ Sel ● La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau. Le lendemain, rincez-les, placez-les dans une casserole avec le bouquet garni, laissez frémir 40 min. Salez, réservez. ● Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive et faites-y torréfier les épices. Ajoutez l'ail haché, les oignons pelés, le concentré, le collier, la passata, le fond blanc de poulet, la carotte et le céleri coupés, laissez frémir 1 h 30. ● Toastez le frikeh dans une casserole avec 1 c. à s. d'huile d'olive, ajoutez de l'eau, laissez absorber. Renouveler pour que le frikeh soit tendre. ● Réservez l'agneau. Salez. Effilochez la viande. À la dernière minute, faites sauter l'agneau à la poêle. ● Dans chaque bol, versez 2 louches de soupe, des pois chiches, un peu de frikeh et d'agneau. Parsemez de blettes et d'herbes.

RECETTES DE SAISON

CAMILLE OGER - BANANAJAZZ / ISTOCKPHOTO

74 HORS-SÉRIE I + DE PEP'S MAGAZINE