Les super pouvoirs des agrumes

Que reste-t-il de leurs vertus…

Comment utiliser les différentes parties du fruit ? C hargé en arômes, le zeste sert à parfumer agréablement les

de réaliser de nombreuses recettes salées comme sucrées : pâtisseries, salades de fruits, salades composées… « Brièvement poêlés, ils s’associent bien avec les viandes (notamment les volailles ou le canard), les crustacés (crevettes…) et les poissons (sole, saumon…), » indique Mélanie Martin. En salade composée, ils se marient bien avec la semoule (taboulé), les endives (barquettes), le fenouil, la carotte, l’avocat… Enfin, le jus est idéal pour préparer des sauces chaudes et froides, des marinades et, bien sûr, des cocktails. Ainsi, ils se conservent facilement 8 à 10 jours sans perdre de leur fraîcheur. « Une fois entamés en revanche, ils doivent être rapidement consommés car la vitamine C se dégrade très vite au contact de l’air et de la lumière, et la pulpe a tendance à s’assécher. » Pour consommer les agrumes en jus, il faut veiller à ce qu'ils soient fraîchement pressés. Attention aux jus du commerce, très sucrés !

EN JUS ? À condition d’être frais, il préserve les vitamines, minéraux et antioxydants. En revanche, pas ou peu de fibres, donc attention quand on surveille sa ligne car pas de satiété, et la teneur en sucre plus ou moins élevée peut faire rapidement grimper la glycémie. Attention aussi aux jus (à base de concentrés notamment) et nectars du commerce, souvent très sucrés (14 g/100 g) et dépourvus de fibres ! EN CONFITS ? Plongée dans un sirop, la peau blanche absorbe le sucre comme une éponge, ce qui certes permet de masquer l’amertume, mais augmente considérablement l’apport énergétique (environ 300 Kcal pour 100 g). À considérer comme des friandises et à consommer en très petites quantités, et très occasionnellement. épargnés, mais pas la vitamine C, sensible à la chaleur, et les fibres sont en grande partie retirées. Le problème, c’est la valeur énergétique et le taux de sucre, très élevés (240 Kcal et 60 g de sucres pour 100 g). On préfère les confitures à teneur réduite en sucre et on modère les quantités et la fréquence de consommation. EN CONFITURE/MARMELADE ? Les flavonoïdes sont majoritairement

boissons, les sauces chaudes (pour gibiers…) et froides (vinaigrette…), les gâteaux, les chocolats… Pour réduire son âpreté, il est toutefois conseillé de le blanchir quelques minutes avant de l’intégrer aux préparations. La peau (zeste + membrane blanche) peut être conservée pour apporter une touche d’amertume dans des soupes, les veloutés, les sorbets ou les smoothies, et décorer les tartes, gâteaux…Quant à la chair, pelée à vif ou en suprêmes, elle permet le bac à légumes du réfrigérateur, recommande Mélanie Martin. Mais il faut penser à les sortir quelques heures avant de les consommer afin que toutes leurs saveurs et arômes se libèrent. » Quand et en quelle quantité les consommer ? E n hiver, on peut tout à fait consacrer une portion des 2-3 recommandées par jour aux agrumes !, estime le Dr Thierry Gibault. Cela permet notamment de couvrir les besoins en vitamine C. » Pour bénéficier au mieux de leurs multiples vertus, mieux vaut aussi les consommer entiers. Quant au meilleur repas de la journée pour en déguster, le petit déjeuner et le déjeuner sont idéaux pour les personnes sensibles à l’action tonifiante de la vitamine C. « Par ailleurs, une étude a montré que boire un jus d’orange fraîchement pressé le matin diminuait davantage la nocivité du mauvais cholestérol

Quel est le meilleur moyen de les converser ? L e mieux est de les entreposer dans une pièce fraîche ou dans

chez les patients souffrant d’hypercholestérolémie. »

WESTEND61 / GETTYIMAGES

HORS-SÉRIE I + de pep's magazine 73