Les super pouvoirs des agrumes

Salade vietnamienne au pomelo P réparation 15 min , cuisson 2 min

chaude avec un fond d’huile de sésame. Réservez. ● Pelez le pomelo à vif et prélevez les suprêmes. ● Pour la sauce : mélangez le jus de citron vert, la purée de piment, la cassonade et la sauce nuoc nam. Pelez et pressez la gousse d’ail, ajoutez-la. ● Décortiquez les crevettes. Ciselez les feuilles de menthe, coriandre et basilic. ● Dans un saladier, mélangez le pomelo, les crevettes et les germes de soja. Parsemez de cacahuètes concassées, menthe, coriandre et basilic. Ajoutez la sauce.

Et aussi…

P our 4 pers . ✚ 1 pomelo ou 1 pamplemousse rose ✚ 12 crevettes crues ✚ 1 poignée de cacahuètes ✚ 1 branche de menthe fraîche ✚ 1 branche de coriandre ✚ 3 branches de basilic thaï ✚ 1 poignée de germes de soja ✚ 1 c. à soupe de cassonade ✚ 1 c. à café de purée de piment ✚ 2 c. à soupe de sauce nuoc nam ✚ 2 c. à café de jus de citron vert ✚ 1 gousse d’ail ✚ Huile de sésame

LE KUMQUAT C’est le plus petit agrume. Il renferme surtout des carotènes, très présents dans sa peau orangée, des vitamines C et B et divers minéraux en petites quantités. Il se déguste cru avec la peau, ou mariné, en chutney.

● Faites sauter les crevettes 2 min dans une poêle bien

LE YUZU Cet agrume japonais peu énergétique (25 Kcal/100 g) regorge de vitamine C et de flavonoïdes. Très parfumé, il apporte une touche aromatique aux sauces, tartares, gâteaux, crèmes, glaces…

LE KOMBAVA Il est peu calorique (22 Kcal/100 g) et peu sucré (6 g/100 g). Avec sa pulpe acide et ses parfums de citronnelle, gingembre et coriandre, il apporte une touche d’exotisme aux plats et se marie avec le chocolat, la cacahuète, les poissons et crustacés (crevettes).

LA BERGAMOTE Sucré (15 à 21 g/100 g de glucides) et calorique (60 à 96 calories), ce petit agrume semblable à un citron sert surtout en confiserie et parfois en cuisine, où l’on utilise l’écorce et le zeste pour aromatiser les volailles (poulet), crustacés (gambas), les confitures et les boissons chaudes.

HOERSCH, JULIA / STOCKFOOD / PHOTOCUISINE - SHUTTERSTOCK (4)

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