Les super pouvoirs des agrumes

E lles sont riches en glucides : 12 g aux 100 g. Idéales donc au petit déjeuner ou en en-cas avant une activité sportive. Elles affichent par ailleurs des teneurs élevées en composés phénoliques, essentiellement des lignanes, dont différentes études ont montré l’intérêt dans la prévention des cancers, notamment celui du sein. BIENL’UTILISER Peu acides, elles permettent, crues ou brièvement poêlées, de réaliser de nombreux desserts (glaces, crèmes, sorbets, biscuits…) et se marient avec le chocolat, la vanille, les fruits secs et la badiane. Plus rarement, on les trouve dans certaines préparations salées, avec par exemple de la salade verte, des carottes, des volailles, du magret de canard ou des poissons blancs. des concentrés d’énergie LA CLÉMENTINE & LAMANDARINE,

DOSSIER DE SAISON

Le petit goût acidulé de la clémentine se marie très bien avec les volailles.

RECETTE EXPRESS

Saint-Jacques poêlées et clémentines rôties

P réparation 15 min , cuisson 10 min P our 4 pers . ✚ 12 noix de Saint-Jacques avec corail ✚ 8 clémentines ✚ 50 g de beurre ✚ 2 à 3 c. à s. de crème épaisse ✚ sel, poivre du moulin ✚ ciboulette fraîche ● Rincez les noix de Saint- Jacques. Prélevez les zestes et le jus de 4 clémentines. Détachez les quartiers des 4 restantes.

et déglacez les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif. ● Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Puis, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. ● Dressez les noix de Saint- Jacques et les clémentines rôties sur les assiettes, arrosez de sauce et parsemez avec la ciboulette fraîche ciselée.

● Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les quartiers de clémentines jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Réservez au chaud. ● Dans une seconde poêle, faites dorer les Saint-Jacques dans le beurre restant, 3 min à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Réservez. ● Puis, dans cette poêle, versez le jus et les zestes de clémentine

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