Les super pouvoirs des agrumes

un beau panel de micronutriments L’ORANGE,

D ouce et juteuse, elle est riche en vitamine C (environ 60 mg/100 g) : un fruit de 150 à 200 g couvre la quasi-totalité des apports quotidiens recommandés. Elle constitue par ailleurs une source non négligeable de vitamine B9 ou acide folique (38,1 µg), indispensable au développement du fœtus chez la femme enceinte, et apporte aussi du calcium (33 mg/100 g). Sucrée (8 g/100 g), elle donne de l’énergie immédiatement disponible et grâce à sa teneur en fibres (2,2 g) et en eau, procure un bon sentiment de satiété. BIENL’UTILISER Zeste, jus, rondelles ou suprêmes, elle est plébiscitée pour les desserts en raison de sa teneur en sucre et permet de réaliser des biscuits, des gâteaux ou des salades de fruits. Elle se marie bien avec le chocolat et les épices comme la cannelle et la vanille. Côté salé, on la retrouve avec du gibier, de la volaille ou du bœuf, des légumes (fenouil, carotte, endive), les crustacés et poissons et la semoule. On la choisit « à jus » (valencia late…) ou « à dessert » (navel…).

Gardez les zestes pour aromatiser votre thé.

DOSSIER DE SAISON

Endives fondantes à l’orange et aux crevettes P réparation 10 min , cuisson 15 min P our 4 pers . ✚ 6 belles endives ✚ 2 oranges ✚ 20 g de beurre ✚ 12 grosses crevettes roses décortiquées ✚ sel ● Coupez les oranges en 2 puis pressez-les. ● Retirez les deux premières feuilles et la base des endives. Coupez-les ensuite dans la longueur en fines lamelles. ● Dans une grande sauteuse, mettez le beurre à chauffer et ajoutez les endives taillées. Faites-les sauter à feu vif 5 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. ● Quand elles commencent à dorer, ajoutez le jus d’orange et du sel, et laissez mijoter environ 15 min en remuant de temps en temps. ● Ajoutez les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles chauffent.

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