Les super pouvoirs des agrumes

I l n’est pas à proprement parler un citron, mais une lime, fruit du limettier. Comme son cousin, il possède un fort pouvoir antioxydant, lié notamment à la présence abondante de deux flavonoïdes, qui permettent de lutter contre les agressions des radicaux libres. Lui aussi riche en acide citrique, il favorise une bonne digestion. BIENL’UTILISER Il apporte de la fraîcheur et de l’exotisme aux plats et boissons, et s’associe bien avec les anchois, l’avocat, le basilic, le bœuf, les poissons et fruits de mer, le poulet, la tomate, la noix de coco, la mangue, la menthe, le gingembre, le chocolat. Plus il est petit, plus il est acide. LE CITRON VERT, super antioxydant

Son jus apporte fraîcheur et exotisme aux plats et aux boissons.

DOSSIER DE SAISON

GARNIER / PHOTOCUISINE

Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert RECETTE EXPRESS

P réparation 15 min , cuisson 30 min P our 4 pers . ✚ 1 kg de petits pois non écossés (éventuellement surgelés) ✚ 1 oignon ✚ 1 c. à s. d’huile d’olive ✚ 1,5 l d’eau ✚ 1 cube de bouillon de légumes ✚ ½ bouquet de coriandre fraîche ✚ 1 citron vert

● Ciselez l’oignon. Dans une casserole, mettez-le à suer dans l’huile d’olive (sans coloration). Ajoutez ensuite l’eau et le bouillon de légumes. ● Lavez la coriandre et réservez 2 branches. Ciselez le reste et plongez-le dans le bouillon. ● Portez à ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez cuire 25 min.

● Mixez soigneusement au mixeur plongeant. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais. ● Lavez, séchez, puis zestez le citron vert. ● Servez la crème de petits pois dans des verrines, puis parsemez de zestes de citron vert et de coriandre finement ciselée.

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