Les super pouvoirs des agrumes

Comme le montrent nos étals, il existe un grand nombre de variétés d’agrumes. Avec pour chacune des caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques spécifiques. UNE VASTE FAMILLE d’alliés santé

LE CITRON, compagnon d’une bonne digestion

S a saveur acide révèle la présence d’acide citrique qui facilite la production de bile et stimule les sucs gastriques. Un verre d’eau à température ambiante additionné de jus de citron fraîchement pressé permet ainsi de réduire les nausées, d’alléger les digestions difficiles, et de gommer les excès. Il regorge par ailleurs d’antioxydants variés (flavonoïdes, vitamine C…) qui aident l’organisme à neutraliser les substances toxiques. Attention cependant en cas de reflux gastrique car son acidité peut aussi provoquer une irritation de la muqueuse de l’œsophage !

BIENL’UTILISER Avec le jus, on prépare des

marinades pour les poissons et fruits de mer, des sauces chaudes (avec persil et beurre fondu) ou froides (vinaigrette), et on réveille les poêlées de légumes (ratatouille…), les salades de crudités ou de fruits, les crèmes et les pâtisseries. En zeste ou quartiers poêlés, il se marie bien aux volailles, viandes (rouges et blanches) et poissons. Côté sucré, c’est un bon associé pour le chocolat, le gingembre, la myrtille et l’orange. Enfin, arroser les crudités de son jus leur évite de noircir grâce aux antioxydants qu’il contient.

DOSSIER DE SAISON

Sa pulpe, son jus acide et son zeste permettent de parfumer de nombreux plats.

THYS / PHOTOCUISINE

RECETTE EXPRESS

Timbale de brocoli au citron et poisson

préparation 15 min , cuisson 30 min - pour 4 pers . ✚ 800 g de brocoli ✚ 500 g de cabillaud (ou autre poisson blanc) en filets ✚ 2 citrons ✚ 40 g de beurre ✚ 1 pincée de sel ✚ 1 pincée de poivre ✚ 3 branches de persil (ou cerfeuil)

poisson et de fines tranches de citron. Couvrez d’un papier sulfurisé et enfournez 10 min. ● Faites fondre le beurre. ● Zestez le reste des citrons et pressez-en le jus. Ajoutez au beurre fondu et, à la sortie du four, nappez le plat de cette sauce. ● Parsemez de persil haché ou de quelques branches de cerfeuil.

● Partagez le brocoli en bouquets et le poisson en 4 portions. ● Faites cuire les brocolis à la vapeur 5 min à compter de la rotation de la soupape (ou 10 min à l’eau bouillante salée). ● Répartissez-les dans des ramequins allant au four ou dans un plat à gratin. Salez et poivrez. ● Posez dessus les filets de

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