Les super pouvoirs des agrumes

L’anatomie D'UNAGRUME

La membrane des quartiers

Cette fine enveloppe protège des poils gorgés de jus. C’est la partie du fruit qui concentre les fibres (2 à 3 g/100 g en moyenne dans les agrumes) majoritairement insolubles. La consommer favorise la satiété et contribue à réguler le transit intestinal.

Chaque fruit est composé de plusieurs parties, avec chacune ses particularités nutritionnelles et gustatives. Rien ne se perd, tout se consomme, alors plus question de jeter !

La pulpe

C’est la partie charnue et juteuse de l’agrume, mais qui ne renferme au final que 25% de la teneur totale en vitamine C du fruit et beaucoup moins de fibres que dans le fruit entier. Elle reste en revanche très intéressante pour sa bonne concentration en substances antioxydantes (flavonoïdes). Et contribue à une bonne hydratation grâce à sa forte teneur en eau (plus de 80%).

DOSSIER DE SAISON

La partie blanche de la peau

Le zeste

Nommée mésocarpe, cette zone à la texture spongieuse doit sa saveur très amère à sa haute teneur en certains flavonoïdes au puissant pouvoir antioxydant. Elle est également riche en fibres (solubles, pectine notamment) et renferme aussi des doses non négligeables de vitamine C. Il est donc intéressant de la consommer, en utilisant le fruit entier dans des recettes permettant d'en masquer l’amertume.

Également appelée épicarpe, cette partie colorée en jaune, orange… concentre les glandes à huiles essentielles très aromatiques. Elle est également riche en vitamine C (129 mg/100 g dans le zeste de citron, soit plus du double du reste du fruit). Enfin, comme sa couleur vive l’indique, elle regorge de caroténoïdes. En cuisine, le zeste apporte un puissant parfum.

QUE FAIRE AVEC LES HUILES ESSENTIELLES ? Elles sont des incontournables de l’aromathérapie ! Leur particularité ? « Une forte concentration en limonène, une substance aux vertus hépato-protectrices, explique le Dr Philippe Goëb, aromathérapeute. En cas de surcharge hépatique, nausées, mal des transports ou digestion difficile, on peut prendre 1 à 2 gouttes de pamplemousse, citron jaune ou orange sur du sucre ou dans du miel. »

DINA BELENKO PHOTOGRAPHY / GETTYIMAGES

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