Les super pouvoirs des agrumes

Recettes pour tous les jours

Le roi de la pasta c’est moi... Plat simple et familial par excellence, les pâtes touchent au sublime quand on leur prodigue les soins qu’elles méritent : cuisson juste, sauces mijotées, mariages heureux...

Même les versions sans gluten n’y résistent pas. Mamma mia ! Recettes, réalisation, stylisme Marion Chatelain. Photos Louis-Laurent Grandadam Merci à Emery pour les carrelages

Petits calculs pour faire bonne mesure • Comptez 75 à 100 g de pasta par personne (petit ou grand appétit, entrée ou plat principal). • Salez méthodiquement : 10 g de gros sel pour 100 g de pâtes dans 1 litre d’eau. Faites vos calculs... • Voyez “grand” en utilisant une grande casserole (2/3 personnes) et passez au faitout dès 4 personnes ! • Patientez jusqu’à la franche ébullition (à gros bouillons depuis 1 bonne minute au moins) avant de plonger les pâtes. • Faites préchauffer l’eau dans une bouilloire : idéal pour gagner du temps ! • Gardez un verre d’eau de cuisson des pâtes, à ajouter à la sauce en dernière ligne droite (cela permet de la lier plus efficacement…merci l’amidon !). • Servez dans un plat préchauffé ou des assiettes chaudes (les pâtes refroidissent rapidement). • Préparez à l’avance les sauces, bouillons, farces, etc. Les pâtes cuiront al dente pendant que la sauce réchauffe, et finiront leur cuisson directement dedans, pour en capter tous les arômes, ce qui fera toute la différence ! Les astuces qui font la différence

MIEUX CONSOMMER

Les secrets d’une bonne cuisson

• Remuez dès le début (pendant aussi, de temps en temps) pour une cuisson homogène et éviter que les pâtes ne collent à la casserole. • Tempo al dente : ôtez 1 à 2 minutes au temps de cuisson qui est indiqué sur le paquet ou 4 minutes si les pâtes finissent de cuire dans la sauce.

• Rincez les pâtes sans gluten sous l’eau, puis ajoutez un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

46 Hors-série I + DE PEP'S MAGAZINE