Les super pouvoirs des agrumes

Le bon choix

Comment reconnaître des pâtes de qualité ? S’il est écrit sur le paquet qu’elles ont été façonnées dans un moule en bronze ( trafilatura al bronzo ), moins lisse, c’est généralement un gage de qualité. La quasi-totalité des marques utilisent du blé dur de qualité supérieure, mais au sein de cette catégorie, des pâtes d’un joli jaune ambré sont souvent l’indice d’une meilleure qualité.

Côté pâtes sans gluten, on choisit quoi ? Si on y est intolérant, il faut opter pour des pâtes 100 % à base de légumineuses ou de farine de riz, maïs, quinoa, sarrasin, à la place du blé. Celles à base de céréales ont une texture et un goût plus proche des pâtes classiques, mais on y trouve moins de protéines que dans les pâtes aux légumineuses.

3 choses à regarder sur l’étiquette 1. Les fibres : minimum 3 g/100 g, plus il y en a mieux c’est. Au-delà de 6 g, le produit est “riche en fibres”. 2. Les protéines : au moins 12 g aux 100 g. 3. Le temps de cuisson : privilégier de préférence les pâtes dont le temps de cuisson est égal au moins à 6-7 minutes.

La bonne portion Une grosse assiette de pâtes a une charge glycémique élevée et peut favoriser la prise de poids. Une portion raisonnable, c’est plutôt 50 à 70 g de pâtes crues, même si cela dépend de notre niveau d’activité physique. Pour réduire l’impact des glucides, il faut en faire un plat complet en ajoutant une protéine (thon, jambon, œuf...), des légumes (sauce tomate maison...) et des lipides (filet d’huile d’olive).

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES

MIEUX CONSOMMER

FIBRES ALIMENTAIRES : 5 G PROTÉINES : 13 G

Les conseils de la cheffe

Pour une cuisson al dente parfaite : les plonger dans beaucoup d’eau bouil- lante (2,5 l pour 500 g de pâtes) avec un peu de gros sel et les laisser cuire 1 à 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Une fois égouttées, les faire

chauffer à nouveau 1 min dans la casserole ou dans une poêle avec la sauce et un peu d’eau de cuisson. Pour les pâtes fraîches : stopper la cuisson dès que l’ébullition reprend (2 minutes environ). Ajouter un filet d’huile d’olive et/ou des

herbes uniquement au moment de servir. Quelles pâtes pour quel type de sauce ? Avec une sauce mijotée à base de légumes ou de thon : penne et orechiette. Avec une bolognaise : tagliatelles fraîches ou lasagnes.

Avec une sauce crémeuse au fromage ou aux champignons : tortis et fusillis. Avec une sauce tomate, carbonara, au citron ou aux fruits de mer : pâtes longues

type spaghettis. Avec un pesto : linguine ou trofie.

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