Les super pouvoirs des agrumes

Pâtes sèches ou fraîches ? Les pâtes fraîches ont une texture plus moelleuse et cuisent plus vite, en 2 à 3 minutes. Comme elles n’ont pas été extrudées (ou compressées), elles ont un index glycémique plus élevé et se conservent moins longtemps. Celles aux “œufs” apportent un peu plus de protéines, mais donnent surtout une couleur jaune plus marquée et un goût différent.

Les pâtes aux légumes colorées, ça change quoi ? Les pâtes rouges (aux tomates, à la betterave) ou vertes (au basilic ou aux épinards) mettent de la variété dans l’assiette. Mais cela change assez peu le goût et ne fait aucune différence côté nutrition.

Blanches, complètes ou semi-complètes ?

Dans les pâtes complètes ou semi-complètes, on a gardé la totalité ou une partie de l’enveloppe du grain de blé. Elles sont donc plus riches en vitamines et en minéraux, et surtout en fibres, que les pâtes blanches. Résultat, les glucides sont assimilés plus lentement et apportent une satiété et une énergie plus durables. Les semi-complètes ont un temps de cuisson et une texture plus proche des pâtes blanches et sont plus digestes pour les intestins fragiles.

Les pâtes bios, ça vaut le coup ? Oui, surtout pour les complètes ou semi- complètes (l’enveloppe du blé est très exposée aux pesticides et autres produits chimiques) et pour celles aux œufs, afin de garantir de meilleures conditions d’élevage pour les poules.

Que valent les pâtes aux légumineuses ?

Certaines sont préparées avec un mélange de blé et de lentilles ou de pois chiches, voire avec 100 % de légumineuses. Elles apportent entre 6 et 10 g de fibres en moyenne. L’apport en protéines est également meilleur et peut aller jusqu’à 25 g aux 100 g.

Les pâtes “cuisson rapide”, pratiques mais moins diététiques ? Les pâtes sèches qui affichent “3 minutes” de cuisson sont fabriquées avec la même recette, mais leur pâte est plus fine. Elles demandent moins de mastication et risquent de “caler” moins longtemps que des classiques.

SHUTTERSTOCK - ALEXKAV

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