Les super pouvoirs des agrumes

Tétière LEMARCHÉ LE MARCHÉ Frais et juteux croqués nature, ces petits grains rouges ou blancs se glissent dans les plats salés et sucrés : en salade, avec des viandes mijotées, en tourte, en tarte ou en focaccia... 10 idées de recettes pour savourer le raisin autrement

1. Salade de quinoa aux raisins et aux amandes P our 6 personnes Faites cuire 300 g de quinoa. Ciselez 1 bouquet de ciboulette. Coupez les grains d’une grappe de raisin en deux, épépinez-les. Faites torréfier 50 g d’amandes effilées. Préparez la vinaigrette avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez le quinoa, les raisins, la ciboulette et les amandes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

4. Tartines de vieux- bruges et raisins P our 6 personnes

Émincez les grains d’une grappe de raisin. Ôtez les pépins. Répartissez du fromage vieux-bruges sur des tranches de pain de campagne toastées. Arrosez de sirop de Liège. Recouvrez des raisins. Servez aussitôt.

2. Filet mignon rôti, poires et raisins P our 4 personnes

Ficelez, huilez et assaisonnez un filet mignon. Disposez autour les gousses d’une tête d’ail en chemise, enfournez 15 min à 210°C (th. 7). Versez 10 cl de Noilly Prat dans le plat, roulez le filet dedans. Disposez 4 poires pelées et 200 g de raisin autour. Ajoutez du poivre et des feuilles de sauge. Enfournez de nouveau 20 min en mélangeant de temps en temps.

MIEUX CONSOMMER

3. Salade d’automne poire et raisins P our 6 personnes Coupez en deux des grains de raisin. Pelez, coupez 2 poires en lamelles. Concassez 40 g de noix. Répartissez dans les assiettes quelques pousses de salade, les fruits et 300 g de foie gras mi-cuit en tranches. Arrosez d’une vinaigrette à la moutarde, à l’huile de tournesol et au vinaigre de noix.

5. Cailles aux raisins blancs P our 6 personnes Farcissez 6 cailles avec un mélange de 300 g de foies de volaille hachés, 60 g de noisettes concassées et torréfiées, 60 g de raisins secs et de la sauge. Fermez-les. Dans une cocotte, faites revenir les cailles dans de l’huile et du beurre. Ajoutez 1 c. à soupe de fond de volaille, déglacez au vin blanc. Ajoutez 300 g de raisin, du thym, couvrez et enfournez 45 min à 200°C (th. 6/7).

FÈNOT, THYS (2), DIETERLEN / PHOTOCUISINE (4) – CHRISTINE FLEURENT

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