Les super pouvoirs des agrumes

Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème P our 6 personnes P réparation 30 min cuisson 45 min A ssez F acile ✚ 6 belles cailles ✚ 2 grappes de raisins noirs de type muscat ✚ 200 g de poitrine fumée ✚ 30 g de beurre ✚ 2 c. à soupe d’huile ✚ 40 cl de vin blanc ✚ 25 cl de crème liquide ✚ 2 brins de thym ✚ Sel, poivre ● Lavez et égrappez les raisins. Salez, poivrez l’intérieur des cailles, ficelez-les. ● Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Salez et poivrez. Retirez les cailles de la cocotte. Remplacez-les par les lardons. Faites-les rapidement revenir pour les colorer. ● Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule. Versez la crème liquide en remuant puis remettez les cailles. Parsemez de thym. Couvrez et faites cuire 30 min à feu doux. ● À la fin du temps de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min à découvert. Servez aussitôt.

Petits puddings briochés aux deux raisins P our 6 personnes P réparation 20 min - C uisson 25 À 30 min T rès facile ✚ 12 tranches de pain brioché ✚ 50 cl de lait entier ✚ 80 g de sucre ✚ 3 œufs ✚ 2 c. à soupe de rhum (facultatif) ✚ 1 petite grappe de raisins noirs ✚ 1 petite grappe de raisins blancs ✚ 20 g de beurre ● Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez 6 ramequins. Rincez et égrappez les raisins. ● Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Versez peu à peu le lait puis le rhum en mélangeant. Trempez les tranches de brioche dans le mélange, puis disposez-les dans les ramequins en les repliant. Glissez des grains de raisin çà et là entre les plis de la brioche. ● Enfournez et faites cuire 25 à 30 min. Dégustez tiède. Version sucrée-salée avec de la viande ou dans un dessert moelleux, le raisin est savoureux. recettes 2

ANSONMIAO / ISTOCK - PLOTON, GOUSSES DE VANILLE / PHOTOCUISINE (2)

39 HORS-SÉRIE I + de pep's magazine